小四卷
2017.10.29
格子07
蕾宝宝的小四卷方子真的好好用，材料简单好记，最主要是成品非常好吃。
料 主料
- 40克低筋面粉
- 40克水
- 40克细砂糖
- 40克玉米油
- 4个鸡蛋
- 200克奶油
- 20克细砂糖
做
小四卷
的做法
1
将蛋黄蛋清分离，蛋清放入无水无油的容器中，放入冰箱冷藏备用。
将玉米油和水倒入大碗中，用手动打蛋器搅拌均匀。
2
在油水混合物中筛入低筋面粉，用手动打蛋器无规则的搅拌成均匀细腻的面糊。
3
将蛋黄打散放入面糊中，继续用手动打蛋器搅拌均匀，成细腻的蛋黄糊，放一边备用。
4
蛋清中加入几滴白醋，分3次加入细砂糖，打发至湿性发泡。
5
取三分之一蛋白放入蛋黄液中，用翻拌与切拌手法将两者混合均匀。
6
再将面糊倒入剩余蛋白霜中拌匀。
7
把面糊从高处倒入金盘中，刮平表面，轻震出大气泡。
8
放入预热好150度烤箱中，烤20分钟。
9
出炉后从高处摔一下，垫张油纸倒扣在烤网上，撕掉油布，盖上油纸晾凉。（反卷）
10
取250克奶油加入25克糖粉，打至裱花状态。
11
蛋糕片下垫上一张较大的油纸，将奶油抹在蛋糕片上，起始端与两旁抹厚一些，收尾处抹薄些，利用擀面杖卷起。
12
放入冰箱冷藏半个小时定型。
13
成品
小贴士
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网友作品
别人做的小四卷，已经有0道了！
