紫薯蛋黄酥 [蛋黄酥]
2017.10.28
可爱豆豆ai寿司
一直想做这种很漂亮的蛋黄酥。觉得上面有这种螺旋状的花纹，很是好看。所以找了很多的方子，然后完成了这个紫薯蛋黄酥。大家一起来试一试吧，步骤有30多步，还算是比较详细的~
料 主料
- 8个生咸鸭蛋
- 5个紫薯
- 适量炼乳
- 25g黄油
- 油酥
- 90g低筋面粉
- 6g紫薯粉
- 48g猪油
- 油皮
- 90g中筋面粉
- 34g猪油
- 5g细砂糖
- 40g纯净水
做
紫薯蛋黄酥
的做法
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1. 紫薯去皮，洗净
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2. 切成小块，配方里面我写了5个紫薯，是小一点的紫薯，因为我弄的比较多，实际上最后没有用完，大家可以少弄一点
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3. 切好的紫薯放在锅上蒸，蒸到筷子一戳就烂的程度。
取出放进容器中，用刮刀捣烂
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4. 然后用筛子过筛，这个步骤比较麻烦，耗时费力，如果有料理机打一下，还是比过筛省力一些。
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5. 准备一个平底锅，小火加热，放入紫薯泥
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6. 一边翻拌一边加入黄油和炼乳，甜度可以根据个人的口味，适量调整炼乳的多少，不过还是要甜一点，因为整个紫薯酥的味道就是靠这个馅料来调节的。
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7. 炒好的紫薯泥，表面非常细腻。
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8. 这个油酥的材料，添加在一起，翻拌揉匀成团即可，覆盖保鲜膜醒面
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9. 咸鸭蛋敲开取出蛋黄，喷洒白酒，烤箱150度烤制15-20分钟即可
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10. 油皮的材料放入面包机，揉面模式20分钟左右即可，覆盖保鲜膜醒面
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11. 紫薯馅分成8份
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12. 包入烤好的蛋黄
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13. 一共八个，放在旁边备用
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14. 紫薯油酥醒好后，分成4份
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15. 油皮也分成4份
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16. 油皮包裹油酥
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17. 油皮包裹油酥，慢慢的推至收口
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18. 收口朝下，擀面杖擀成牛舌形
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19. 从上至下卷起，这个图上传时总是会横过来
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20. 边缘朝下，醒面30分钟，覆盖保鲜膜，不然水分散失会开裂的
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21. 醒好面后，把面卷压扁擀成长形
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22. 再从上至下卷起
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23. 边缘朝下，醒面30分钟
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24. 用锋利一点的刀从中间切断
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25. 按扁
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26. 用擀面杖把皮子擀大，包入之前准备好的紫薯蛋黄馅
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27. 慢慢收口，包起来就可以了，收口处捏紧
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28. 准备进烤箱啦~~还烤了豆沙和莲蓉的蛋黄酥，烤箱预热160度烤制50分钟，转190度10分钟，上色
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29. 烤好的蛋黄酥出炉冷却啦~
小贴士
根据自己的口味调整馅料的味道哟~~自己炒的馅水分稍微炒干一些，保质期都比较短，尽快吃掉哟~
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网友作品
别人做的紫薯蛋黄酥，已经有0道了！
