自制热干面
2018.01.01
热干面是湖北名小吃，我们本地随便一家早点铺子都有热干面，每家味道有些许不同，就是碱水面加芝麻酱的组合，闻起来香，吃起来更香，虽然平常，但不是每家早点铺子都做得好吃，还有卫生问题，偶尔买一碗，不知会吃出什么来，而且外面的芝麻酱有些并不纯，还是自己做来吃吧。碱水面就是面粉加适量配比的食用碱粉，要合适，碱加多了苦！这次我用的配比是淡淡的黄色，非常劲道，口感极其爽滑，如果想面条更黄，适当多加点碱粉就可以了！
料 主料
- 400克高筋粉
- 200克水
- 1.6克食用碱粉
- 适量芝麻酱
- 适量生抽
- 适量老抽
- 适量香醋
- 适量香油
- 适量香葱
- 适量辣萝卜丁
- 适量大蒜
做
自制热干面
的做法
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1.25克的量勺 后面又加了大约0.3克，共计1.6克食用碱粉，面条出来的颜色是淡黄的，想要深黄色可以加食用碱粉2克或2.5克，不要加太多，太多了会苦
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平均分成4等份，我之前写过详细的压面机压面条食谱，可以翻阅下
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开始调芝麻酱，芝麻酱不能直接淋到面条上，需要调料，方法很多，我这种味道不错
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不停搅拌直到完全吸收，这个时候芝麻酱比较粗糙 没事，再倒生抽，继续搅拌，之后加醋，继续搅拌完全吸收，觉得干了就再加
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调好了就是这样，非常细腻的芝麻酱糊，可以流动，不要太干，芝麻酱的味道可以边调边试，也可以用高汤和水
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再次水开，煮一会，将面条捞出来，很劲道哦，加点香油拌一拌
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淋上芝麻酱，香葱，萝卜丁，生抽，老抽，黑胡椒粉，拌匀就可以吃了，咸味够了，我没有加盐
小贴士
1.芝麻酱可以用黑芝麻
2.调芝麻酱可以用高汤或水，然后加生抽，老抽，调到细腻
三月的简艾 回复@ :超市买的，自己磨也一样 回复
