广式月饼—豆沙蛋黄月饼 [甜点]
2017.10.27
曲奇饼干花园
广式月饼是广东省地方特色名点之一，在中国南方地区，特别是广东、广西、海南等地民间中秋节应节食品，是中秋月饼的一个形式，广式月饼口感符合南方人的口味。
自制月饼送给亲朋好友，健康又体面！
料 主料
- 90g转化糖浆（饼皮）
- 1g枧水（饼皮）
- 30g花生油（饼皮）
- 120g中筋面粉（饼皮）
- 6g奶粉（饼皮）
- 450g红豆沙(馅料)
- 8个咸蛋黄(馅料)
料 辅料
- 1个蛋黄（抹面）
- 蛋白（抹面）
做
广式月饼—豆沙蛋黄月饼
的做法
1
将转化糖浆、枧水、花生油混合，搅拌均匀
2
筛入中筋面粉和奶粉
3
揉成团，盖保鲜膜，放冰箱冷藏1小时
4
将豆沙和半个咸蛋黄称重35克
5
将咸蛋黄包入豆沙中
6
摆入烤盘备用
7
将饼皮平均分成16份，滚圆，盖保鲜膜
8
将每个小剂子放入保鲜膜，两面都有保鲜膜覆盖，防粘
9
用擀面杖擀薄
11
放入一个馅
12
包好，滚圆
13
全部包好，盖保鲜膜保湿
14
将每个饼坯滚少许面粉，用月饼模具印出自己喜欢的花形
15
摆入烤盘
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放入预热好的烤箱中层上下火170度
17
将蛋黄和蛋白混合，搅拌均匀
18
月饼烘烤5分钟后取出，刷蛋液，继续烘烤15分钟
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上色均匀后即可出炉
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成品图
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成品图
小贴士
1.50克月饼较小，用半个大号蛋黄即可 2.擀面皮时用保鲜膜辅助，可防粘 3.为防止面皮变干，制作过程全程盖保鲜膜 4.此方可做16个月饼 5.根据各人烤箱属性调整烘烤温度
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