蛋黄酥 [蛋黄酥]
2017.10.27
幸福
看到很多人在晒蛋黄酥，我也做了几个尝尝，这个方子很好包，也很酥很好吃。
料 主料
- 110克中筋面粉
- 30克猪油
- 60克85度热水
- 15克糖粉
料 辅料
- 90克中筋面粉
- 43克猪油
- 250克豆沙馅
- 10个蛋黄
做
蛋黄酥
的做法
1
蛋黄提前解冻，用花生油泡上2-3天，注意油要没过蛋黄，捞出控下油，放入铺了锡纸的烤盘中，烤箱提前预热，实际温度100度烤8分钟。
2
容器里放入30克猪油，15克糖粉，85度以上的热水60克，把猪油和糖粉搅匀化开，放入110克面粉手揉出膜。
3
43克猪油加入90克中筋面粉揉成团。油皮面团和油酥面团各自放入保鲜袋中，放入冰箱冷藏室松弛30分钟。
4
松弛好的油皮分成5份，每份大概42克左右。油酥分成5份，每份大概26克，用保鲜膜盖好。
5
蛋黄和豆沙一起40克称重好。
6
豆沙按扁。
7
放上蛋黄。
8
包好。其余9个都包好，放置一旁备用。
9
取一油皮按扁。
10
放入一个油酥。
11
利用虎口慢慢往上推，收口捏紧，其余几个油皮油酥同样操作，每操作完一个记得盖保鲜膜。
12
取一个面团收口朝上，从中间上下轻轻擀，擀成牛舌状。
13
从上往下卷起。
14
其余几个同样操作好，盖保鲜膜，盖保鲜膜松弛10分钟。
15
松弛后取一份面团，收口朝上，重复上一个程序，擀薄，卷起。
16
卷好后在盖保鲜膜松弛5分钟。
17
松弛好后，取一个面团从中间用快刀，切开，不要一下子按下去切，像锯子锯木头那样切。
18
切面朝上先按扁，用擀面杖擀成中间厚，四周薄的面片。
19
包入豆沙蛋黄。
20
利用虎口慢慢推，这个方子很好包，不用担心推不上去。包好后收口捏紧。收口朝下整理成自己满意的蛋黄酥形状。
21
其余几个同样操作好，排入烤盘中，蛋黄酥顶部刷一层蛋黄液，稍微晾一会在刷一遍.
22
烤箱上火170度，底火160度预热5分钟，蛋黄酥蘸上黑芝麻。
23
烤盘放入中层烘烤30分钟，后面调高上火180度在烤5分钟左右。
24
烤好后取出晾至不烫嘴就可以开吃了。
小贴士
小提示： 1、蛋黄一定提前泡油后低温烘烤，方子中给出的温度炉内温度，不是烤箱按钮温度，请根据自家烤箱设定。 2、不管是第一次擀卷还是第二次擀卷，都要轻轻的从中间往上再往下轻轻擀，尤其第二次一定多注意，一不小心会把油皮擀破皮，出现混酥。 3、烘烤温度根据自家烤箱调节，实际烤箱内温度达到180度烤30分钟就可以了。
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别人做的蛋黄酥，已经有0道了！
