黑麦酸奶吐司
2017.10.27
Rolling\'s mummy
用20%的黑麦粉代替面包粉
既不影响口感 又增加了膳食纤维
对了，黑麦很适合糖尿病和减肥的人喔
料 主料
- 200g高筋面粉
- 50g黑麦粉
- 107g酸奶
- 78g蛋液
- 30g白糖
料 辅料
- 3g盐
- 2.5g发酵粉
- 19g黄油
做
黑麦酸奶吐司
的做法
1
把材料中黄油以外的所有食材混合，揉成光滑的面团。面团揉至粗膜状态加入黄油继续揉至完全阶段，可以拉出薄膜
2
揉好的面团盖保鲜膜放在温暖处进行第一次发酵，发酵至手指蘸粉不会缩不塌陷
3
将发酵好的面团取出，按压排气，然后称重后分为三个小面团，滚圆后盖保鲜膜松弛10分钟
4
取一个松弛好的面团，光面朝下擀成椭圆
5
卷起盖保鲜膜松弛15分钟左右
6
将其用手掌拍扁，再次擀开成牛舌状，边缘的气泡用手拍掉，上而下卷起，然后放入450克吐司盒排排站二次发酵
7
发酵至八分满
8
180度40分钟 上色后及时加盖锡纸
9
出炉后震一下侧躺晾凉 还有一点点温热时装入密封袋
小贴士
酸奶和蛋液总量在185g左右就可以了，我用了比较多蛋黄（做溶豆剩下的）
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