凤梨娜娜
看着不错哦
2017-10-29 09:07
丹麦吐司
2017.11.09
丹麦吐司～一款让你欲罢不能的吐司～参考了很多大神的配方，稍微调整了一下，反复实践了很多次～终于有点样子了
料 主料
- 375高粉
- 125低粉
- 8酵母
- 6盐
- 25奶粉
- 30鸡蛋液
- 35淡奶油
- 190～200水
- 50糖
- 40黄油
料 辅料
- 适量杏仁片
- 200裹入黄油
做
丹麦吐司
的做法
1
除黄油外其他材料揉成团，加入黄油，揉出膜。表面包裹油纸或者保鲜膜，放入冰箱冷冻20分钟
2
取油纸，将黄油包裹时其中，用擀面杖砸成一个长方形，放入冰箱冷藏待用
3
取出冷冻好的面团，擀成长方形，长度可以包裹住黄油片即可，台面要撒手粉
4
包裹住黄油，捏紧两头
5
因为面团冻过，黄油冷藏过，直接擀会很容易不均匀，先用擀面杖，垂直按压，不要特别用力
6
将裹好黄油的面团擀成长方形
7
左侧五分之一向右侧折叠，右侧五分之三向左侧折叠
8
再沿着中心位置对折，完成第一次折叠，放入冰箱冷藏20分钟
9
取出后，开口向下，按上述方法，再次折叠，折叠完成后，放入冰箱冷藏20分钟，至此我们完成了两次四折的折叠
10
冷藏取出，擀成厚1厘米的片，不要擀的太长了了
11
按1.5厘米切成条状，如果你做两个450克的吐司，分成18条
12
将切好的条，有层次那面朝上，按一下，三条为一组，编成辫子
13
编时不要太紧，编好后，两头向下对折
14
450克吐司盒，并排放进去，发酵至八分满，发酵温度不要超过30度，温度过高会使裹入的黄油化掉
15
表面刷蛋液～撒些杏仁片～200度10分钟转180度30分钟，注意观察上色，上色了盖锡纸
16
奶香十足，口感酥糯～
小贴士
1配方中的量，可以做两个450克吐司 2最好擀成片，厚度一厘米左右，不要太薄 3发酵温度不超过30度，以至于发酵时间会比较长，要有耐心哦 3如果你想它更松软，可以再主面团中加入20%的波兰种 4擀的过程中，台面要撒手粉，这样比较好擀，也不容易破
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网友作品
别人做的丹麦吐司，已经有0道了！
