舒芙蕾乳酪蛋糕
2017.10.27
浮生流年
明知热量高的不得了，可还是喜欢的不得了…比轻芝士更浓郁，又不及重芝士的甜腻，一切刚刚好！
料 主料
- 240克奶油奶酪
- 36克无盐黄油
- 3个蛋黄
- 12克玉米淀粉
- 15克砂糖蛋黄液加
- 130克牛奶
- 75克蛋清
料 辅料
- 12克玉米淀粉
- 45克砂糖打发蛋白用
- 1个六寸模具
做
舒芙蕾乳酪蛋糕
的做法
1
模具底部及四周铺好油纸
2
奶油奶酪隔热水搅拌至顺滑
3
黄油隔热水软化成液态后倒入奶酪中
4
用刮刀压拌均匀
5
玉米淀粉过筛至蛋黄中，加入砂糖搅拌均匀
6
牛奶小火加热至稍沸腾
7
趁热倒入蛋黄液中，边倒边搅拌
8
搅拌均匀的牛奶蛋黄液，隔水加热，并不断搅拌
9
成糊状时候离火
10
将蛋黄糊倒入步骤4的奶酪中
11
搅拌均匀
12
分离好的蛋白提前冷冻，至四周有冰碴时候拿出加入几滴白醋打发
13
打发过程中分三次加入砂糖，前两次高速打发，最后一次低速打发，直至打发至湿性发泡，提起有垂下的弯钩
14
将蛋白分三次加入到步骤11的奶酪糊中，并翻拌均匀，一定要翻拌均匀后再加入下一次
15
将蛋糕糊倒入模具中，并轻震两下，
16
提前预热烤箱，预热的时候烤盘加水，预热好后，放入模具，如果是活底模具，模具底部一定要包好锡纸，我是直接把模具放到了披萨盘里然后披萨盘放到装水的烤盘中，170度烤20分钟后降低到160度烤20分钟，观察表面的上色情况，如果表面没有上色，可以适当增加几分钟！烤好后不要开烤箱门，利用烤箱预热再蒸烤60分钟
17
取出后放凉，然后连同模具一起加盖保鲜膜后放入冰箱冷藏一夜
18
第二天早上就可以脱模，切块了！简直太美味了，一切和奶酪有关的东西我都喜欢…
小贴士
1.鸡蛋清冷冻一下，打发后会更稳定 2.蛋白不用打发至干性，以免出现开裂，或者塌陷现象
打印本品做法
0
评论
评论
我要评论
网友作品
别人做的舒芙蕾乳酪蛋糕，已经有0道了！
