“小鲜肉”酥饼 [鲜肉 月饼]
2017.10.26
可爱豆豆ai寿司
还记得是自己20岁的时候，哈哈，一不小心暴露了年龄！！一般人家都说当你喜欢回忆过往的时候，就证明你已经老了，哈哈，我想我应该是老了。那时候在苏州实习，有时候会到观前街逛逛，街边有很多传统老字号的店铺，不过现在的传统老字号感觉有的不是那么真实。那有一家专门做饼的店，刚好在卖鲜肉月饼，这个我还是第一次听过。以前听过吃过的一般都是五仁月饼、冰激淋月饼什么的，用肉做的月饼还是真真没有吃过呢！想着就和同学一起上前买了2个尝尝，囫囵吞枣一下子就吃完了，味道还挺不错。回到家乡后，我们这里没有卖的，已经好多年没有吃到过了
料 主料
- 300g猪后腿肉
- 5g姜末
- 10g葱
- 10g料酒
- 3g白胡椒粉
- 2g盐
- 3g糖
- 15g生抽
- 150g中筋粉
- 50g猪油
- 70g水
- 55g猪油
- 120g低筋面粉
做
“小鲜肉”酥饼
的做法
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1. 小葱生姜洗净切末
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2. 把所有调料放在一起搅拌均匀
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3. 将调料、小葱末、生姜末加入肉泥中
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4. 搅拌上劲，一定要上劲，这样吃起来才会觉得有韧劲
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5. 将肉馅分成30g左右的肉丸，放在冰箱稍微冷冻1小时
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6. 和面，将中筋粉、猪油、水放一起搅拌成团，揉15-20分钟
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7. 包上保鲜膜醒面30-50分钟
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8. 猪油＋低筋粉
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9. 慢慢揉成团即可，不要过度揉面，包上保鲜膜醒面30分钟
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10. 将醒好的油皮，油酥分别分成10份
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11. 搓圆
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12. 把油皮压扁，包入油酥
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13. 用擀面杖擀成牛舌状，这个图要横着看
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14. 然后卷起来，醒面30分钟，再擀成牛舌状
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15. 在卷起来，盖上保鲜膜醒面30分钟
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16. 从中间压一下，对折，
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17. 压扁，擀成皮子
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18. 包上冷冻好的肉馅
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19. 收口收紧，搓圆
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20. 全部压扁
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21. 用印章蘸上食用红色素，最好用植物提取的色素，安全一点
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22. 165度烤箱上下火中层50分钟左右
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23. 这个出炉是比较老的，喜欢嫩一点的，时间可以短一点
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24. 噔噔噔~开始尽情享用我的鲜肉酥饼吧
小贴士
和面如果觉得手和比较累，可以用厨师机，面包机，挺方便的。肉馅在上劲过程中再摔打几次，可以增加肉丸的弹性。
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