牛轧糖（麦芽糖版）
2017.10.26
念心
最喜欢麦芽糖做的牛轧糖啦，特别好吃
料 主料
- 230克麦芽糖
- 100克砂糖
- 3克盐
- 40克黄油
- 90克奶粉
- 300克花生
- 1颗蛋白
料 辅料
- 适量糯米纸
做
牛轧糖（麦芽糖版）
的做法
1
做牛轧糖要一气呵成，先将所有材料准备好，再准备不粘烤盘，裁好的油纸，一碗冷水，花生入烤箱170度烤8至10分钟，之后去皮备用
2
准备一个电磁炉，黄油软化加热至融化，之后用温水保温
3
麦芽糖加入90克砂糖跟盐，小火加热，我用的自己熬的麦芽糖，比较软，如果用买的，可以隔热水融化后再取出来，也可以加一点点热水融化
4
熬糖时一定要用小火，边加热边搅拌
5
当糖浆变的很浓稠，出现大泡泡，刮刀抬起呈滴旗状态即可
6
这时候的糖浆滴一滴在冷水中可凝固成糖块，口感比较脆即可
7
蛋白加剩下的10克砂糖打发至硬性发泡，打蛋器提起有个直立的三角尖
8
趁热一点点加入糖浆，边加入边用打蛋器打发均匀，注意糖浆不要倒在打蛋头上
9
之后加入融化的黄油打发均匀
10
加入奶粉用刮刀翻拌均匀
11
倒入花生碎，翻拌均匀
12
之后将翻拌好的牛轧糖倒在油纸上，利用不粘模具，趁热整理好形状，用擀面杖将表面擀平正，放一旁凉透
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凉透后用刀切成同等宽度的条
14
之后再分切成块
15
裹上一层糯米纸防粘
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之后用包装纸包装上即可
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成品图
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成品图
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