中种老式面包 [减肥食谱]
2017.10.26
lxp幸福
中种法是一种面包发酵的方式，特别适合在秋冬的季节做，因为它不必去等待漫长的发酵过程。临睡前揉个面团放冰箱，第二天起来就能制作。用这种发酵方法制作起来不费时间，制作的成品，口感有嚼劲且湿润，带有充分发酵的芬芳，可存放较长的时间却不变硬，保湿性良好。而且口味随意搭配，而且口感也更柔软，所以自己比较喜欢它。这个中种老式面包。口感奶香浓郁，组织细蜜柔软，完全不需要果酱什么的来搭配，直接食用最能嚼出它纯正的味道！
料 主料
- 250克高筋粉
- 200克中种面团
- 100克牛奶
- 30克玉米油
料 辅料
- 20克糖
- 3克盐3克
- 1个鸡蛋1个
做
中种老式面包
的做法
1
1、玉米油除外将所有材料混合，揉匀
2
2、加入玉米油，继续揉面到面团出筋，到扩展阶段
3
3、然后常温发酵（因为是夏天）
4
4、面团发到原来的3倍大
5
5、然后取出面团揉匀，排出里面的空气。分割成四等份，滚圆。盖保鲜膜静置10分钟。
6
6、取一个面团，擀成椭圆形。
7
7、然后自上而下卷起来。同样把其余的都做好，静置15分钟，
8
8、重复6.7的步骤。
9
9、全部做好后放入土司盒。
10
10、放进烤箱，底层放盘热水，进行二次发酵至2倍大。
11
11、取出，表面刷上蛋液。
12
12、送入预热好的烤箱，中下层，180度，35分钟，表面上色后可以加盖锡纸，或者调低上管温度。
小贴士
烤的时候一定要随时注意观察，表面上色情况
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网友作品
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