日式可可海绵蛋糕 [烘焙，蛋糕]
2017.10.24
明月燕子
偶然间在网上看到了一个做海绵蛋糕的方法，是分蛋法，但又不同于戚风蛋糕的分蛋方法。它是先把蛋白打发到硬性，然后加入蛋黄继续打发，很容易就打发到位了。这样操作比全蛋打发节省时间，不需要隔热水打发，却得到非常稳定的海绵蛋糕糊。据说这个方法传自于日本，所以叫做日式海绵蛋糕。
料 主料
- 4只鸡蛋
- 105克细砂糖
- 105克低筋面粉
- 65克牛奶
- 40克黄油
- 26克可可粉
做
日式可可海绵蛋糕
的做法
1
准备好所需要的原料和模具。
2
把蛋清和蛋黄分离在两个无水无油的盒中。
3
蛋清用电动打蛋器打至粗泡，加入三分之一细砂糖继续打发。
4
打至细腻的程度再加入三分之一细砂糖继续打发。
5
打至出软峰时加入最后的细砂糖继续打发。
6
打至硬性发泡加入蛋黄继续打发2分钟左右。
7
打至提起打蛋头，蛋液缓慢落下的状态。
8
筛入低筋面粉。
9
用刮刀翻拌均匀。
10
黄油加入牛奶中用微波炉叮1分钟左右，成液态。
11
将可可粉筛入黄油中。
12
搅拌至无颗粒状态。
13
可可液加入蛋液中。
14
翻拌均匀，成光滑的面糊。
15
将面糊从高处倒入模具中，震动模具3-4次，震出气泡。
16
放入预热好的烤箱，150度（我的烤箱温度）40分钟。
17
出炉后拿出烤箱，把模具从3厘米左右高度往桌子震动几次，震出底部热气。
18
把蛋糕脱出模具，放在晾网上。
19
蛋糕上面盖上湿布，等待蛋糕彻底冷却后密封保存。
小贴士
1、蛋白一定要打硬性发泡再加入蛋黄继续打发。 2、黄油和牛奶最好放在大些的容器中隔水加热至融化，然后筛入可可粉，这样方便拌匀。 3、 拌面糊的时候不能划圈子搅拌，容易消泡。 4、可以用牙签插入蛋糕底部，拨出时牙签上很光滑，没有面糊粘连，说明蛋糕已经熟了。 5、烤箱的温度和时间请根据自己烤箱的实际情况作适当调整。 6、蛋糕上面盖湿布是为了防止蛋糕被风干水分，保持蛋糕的湿润口感。 7、本配方为一个屋诺8寸金色心型不沾模具的量，所有材料除1.3就是6寸圆模的量。
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网友作品
别人做的日式可可海绵蛋糕，已经有0道了！
