可可双色月饼

2017.10.24

希味淡

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冰皮月饼名称是噱头其实部分原料是糯米，糯米做成的月饼外观呈白色的，制作特点是无需烘烤，工艺简单，节约能源。口感酥软滑爽，略有弹性，色彩洁白如雪。这款冰皮月饼是咸口的，打破甜馅的冰皮月饼的口感，特别惊艳。

料主料

做

的做法

准备材料，我准备都是成品馅料，个人有点小懒，追求自制馅料的也可以自制

先来制作肉松蛋黄馅料，先把蛋黄蒸熟，是熟透，大概15分钟

再把蛋黄全部捣碎，有点颗粒感就行

再把辣肉松倒入碎蛋黄中，混合一下

再把沙拉酱到入其中，搅拌均匀成团，喜欢吃干一点的馅，沙拉酱少放点

辣肉松蛋黄馅料是25克，比例是1：1

再来制作冰皮月饼皮，把预拌粉倒入盆子中再加入80度的热开水

搅拌均匀无颗粒，冷却一下，再拿出来揉至光滑

取出一部分加入要添加可可粉，揉至均匀

冰皮团分成25克一个。200克的粉，可以分成16个

备好炒熟的糯米粉或者买熟糕粉，可以开工了

要好看的花色，就把有颜色冰皮团填入花片里，把月饼皮压成圆片填入准备的好馅料包紧（手法网上很多，大家可以参考）

在模具里沾点炒熟的糯米粉，把月饼团塞入月饼模里，一气呵成一压，一推就完成（粉少沾点在模具，因为影响卖相，哈哈哈）

做好的冰皮月饼，放入冰箱冷藏口感最佳。自制的冰皮月饼要尽早食用，避免影响口感和变质

小贴士

填好花片会消耗掉一些冰皮团，有可能导致月饼会少一个这个会在所难免的，因为好看嘛，少吃一个喽。喜欢吃完全咸口的冰皮就是全馅料的肉松蛋黄

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