肉松排包 [烘焙]
2017.10.26
莎糖家
一款柔软又美味的肉松排包分享给大家。
料 主料
- 50克波兰种：高筋面粉（易小焙）
- 50克水
- 1克酵母
- 200克主面团：高筋面粉（易小焙）
- 75克牛奶
- 40克全蛋液
- 35克砂糖
- 20克奶粉
- 2克盐
- 2克酵母
- 15克黄油
料 辅料
- 适量肉松
- 适量沙拉酱
- 适量全蛋液
- 适量酥粒
做
肉松排包
的做法
1
第一步做波兰种，把波兰种材料混合均匀放入保鲜盒，放冰箱冷藏20小时左右。直到里面出现小汽泡。
2
把做好的波兰种放入厨师机里，再把主面团除黄油以外的全部材料一起放入厨师机里，揉到面团光滑放入软化好的黄油继续揉。
3
揉出手膜。把揉好的面团盖保鲜膜进行一发（温度不要超过28度）天凉了发酵时间会长一点60分钟左右。
4
面团发至2倍大，手指粘面粉在面团中间戳个洞，不回缩不塌陷证明已经发酵好了。
5
取出面团排气后，平均分成5份，滚圆盖保鲜膜松弛20分钟。
6
面团依次用擀面杖擀开放上沙拉酱和肉松卷起来。
7
把卷好的面团收口朝下放在阳晨11寸深长方烤盘里盖保鲜膜进行二发。温度不要超过38度（50分钟左右）。
8
发至2倍大以后表面刷一层蛋液。烤箱180度预热（10分钟）。
9
撒酥粒的时候可以用另一个烤盘做遮挡，这样撒出来的形状会更美观。（酥粒的制作方法之前有教过，这里在小贴士里再介绍一下）
10
酥粒撒好以后，放入已经预热好的烤箱里180度中层烤20分钟左右出炉。（注意观察表面上色情况，适当加盖锡纸，防止颜色过深）
11
有拉丝哦！
12
味道不错
13
肉松馅儿子特别喜欢
14
动手试试吧
小贴士
1、酥粒:低筋面粉24克、软化好的黄油10克、糖粉10克，全部材料放入干净的小碗里，用手搓成细小的粒状即可。 2、不同品牌的面粉吸水量也不同，配方里的水量要适当进行调整。 3、每个烤箱的脾气不同，温度和时间仅供参考。
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别人做的肉松排包，已经有0道了！
