五色蔬菜炸酱面 [家常菜]
2017.10.23
爱如初见
炸酱面是中国传统特色面食。最初起源北京，为山东鲁菜。不过在传遍大江南北之后便被誉为“中国十大面条”之一，流行于北京 、天津，山东、河北、辽宁、吉林等北方地区，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜，萝卜，胡萝卜，土豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，浇上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也可根据自己的口味加辣椒，醋等调味品。会更加符合自己的口味。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称 “过水面”。
在北方炸酱面特别常
料 主料
- 800g鲜面条
- 1个土豆
- 1根黄瓜
- 2克鸡粉
- 1勺生抽
- 4勺黄豆酱
料 辅料
- 1根胡萝卜
- 半个紫心萝卜
- 250g肥三瘦七猪肉
- 1勺淀粉
- 半勺老抽
- 适量菜籽油
做
五色蔬菜炸酱面
的做法
1
蔬菜洗净，胡萝卜和土豆去皮。蔬菜可以根据自己的口味来更换。
2
蔬菜都切成长度相等，宽度差不多的丝。黄瓜切的时候可以先把皮削掉，切成绿色的丝。黄瓜的心也切成丝做浅绿色。黄瓜可以做出来2个颜色。
3
土豆丝要焯熟，其他的蔬菜不用焯水。（如果换成其他蔬菜，就根据需要焯水。）
4
猪肉一块，我选的是有三分肥肉的。有点肥肉做出来的酱更香。（如果不喜欢也可以用全瘦肉。）
5
猪肉切成肉丁。
6
肉丁里面倒入鸡粉，生抽，老抽，玉米淀粉，抓匀腌制10分钟。
7
宽面条开水下锅煮。（当然也可以用其他面条代替。）
8
面条煮的变透明即可。面条煮好了捞出来过凉水。（过凉水可以防止粘在一起。）
9
热锅凉油，倒入适量菜籽油，把腌制好的肉丁倒进去中小火翻炒。
10
把肉丁炒变色。
11
肉变色后，倒入4勺豆瓣酱。
12
把豆瓣酱和肉丁翻炒均匀，小火翻炒3分钟，酱有点微微变黏稠即可。
13
把蔬菜分别摆在盘子边缘，中间放上面条。
14
把酱放在面条上面。
15
吃的时候搅拌均匀即可。
16
成品图。
小贴士
蔬菜可以根据自己的口味来更换， 食材的用量根据需要增加或减少。
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网友作品
别人做的五色蔬菜炸酱面，已经有0道了！
