老婆饼 [甜品] [小吃]
2017.10.23
悠哈厨房
老婆饼~听起来感觉很柔软很温馨，老婆饼是起源自广东潮州的一款中式点心，外皮烤成诱人的金黄色，里头一层层的油酥薄如棉纸，酥松得不得了，一咬下去碎屑便掉了满地，每一口都尝得到蜜糖般的香甜滋味！好似老婆给你一个甜蜜的香吻和拥抱！
料 主料
- 【油皮】：中粉100克
- 10克猪油
- 15克白糖
- 50克水
- 80克【油酥】：中粉
- 40克猪油
料 辅料
- 70克【馅料】：糯米粉
- 35克猪油
- 30克白芝麻
- 10克椰蓉
- 70克白糖
- 110克水
做
老婆饼
的做法
1
先制作馅料，奶锅中放入白糖70克，猪油35克，水110克，同时称出糯米粉和椰蓉，椰蓉没有可以不用
2
奶锅坐火上中小火烧开，倒入糯米粉70克快速翻拌均匀，此时将火转为小火；糯米粉是生的，没有炒熟，在这开水里一烫还能不熟？别担心哦。。。。
3
全部拌匀后关火，放入白芝麻、椰蓉拌匀
4
拌匀的馅料平铺在盘子中，刚做好的馅料比较沾手，用保鲜膜盖好，放入冰箱冷藏
5
油酥切拌成团，油皮揉成光滑的面团，面团盖保鲜膜醒发三十分钟左右
6
油皮和油酥分别分成15个，平均分开即可，搓圆后盖保鲜膜静置一会
7
静置后的油皮包入油酥，捏紧收口，依次全部做完，盖保鲜膜静置一会
8
冷藏后的馅料平均分成15份
9
取一个面团压扁、擀开成牛舌状，自上而下卷起，和做蛋黄酥是一样，这是第一次擀卷
10
面团静置一会，压扁、擀开做第二次擀卷
11
取面团擀开，包入馅料，捏紧收口，放入空气炸锅的炸蓝中，炸蓝中不用铺油纸，面团表面先刷蛋液，后用小刀划上三道口子，避免在烘烤过程中爆馅
12
空气炸锅按功能键选择蛋挞，温度设定200度，时间设定18分钟，长按预热按键，开始预热，默认预热时间5分钟，这5分钟不占用设定的烘烤时间，预热的时候，炸蓝不要放进去；
预热结束有提示音，打开盖子放入炸蓝，合上盖子后，炸锅会自动运行，直至烘烤时间结束；炸锅有通明视窗，隔一会就亮起来，方便看到烘烤的情况；
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烤出的成品不错，趁热先吃一个
小贴士
1、老婆饼是中式点心，中式起酥点心离不开猪油，包酥可以用大包酥或者小包酥，上面的做法采用的是小包酥，这2种包酥方法的操作手法是一样的，小包酥更细致一些，大包酥更快一些； 2、如果做过蛋黄酥，对包酥就不陌生，整个操作过程中一定要注意保湿，盖保鲜膜避免面团表面干燥 3、用烤箱烘烤的温度和时间：上下火200度，烘烤20分钟左右，烤箱需要提前预热至设定的温度，仅供参考 4、用空气炸锅需要预热，这款空气炸锅有预热的功能，而且预热的时间不占用时间烘烤的时间，预热完成后，开盖放进炸蓝，合盖后会自动运行；
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网友作品
别人做的老婆饼，已经有0道了！
