可可蛋糕卷 [烘焙]
2017.10.23
G.zhuo
可可蛋糕卷
料 主料
- 50g新良低筋小麦粉
- 3个鸡蛋
- 40g纯牛奶
- 45g玉米油
- 30g酸奶
- 50g白砂糖
- 5g可可粉
料 辅料
- 可可奶油馅:
- 230g淡奶油
- 20g白砂糖
- 5g可可粉
做
可可蛋糕卷
的做法
1
鸡蛋要把蛋黄与蛋清分离开，蛋黄加入玉米油，牛奶，搅打稍稍浓稠状态。
2
加入酸奶，继续搅拌均匀。
3
筛入低粉搅拌。
4
搅拌均匀后取60g左右加入可可粉，制作成可可粉面糊，「不加可可粉这一步可省略」
5
蛋清下次加入白砂糖，滴入柠檬汁打发至小弯角的状态。
6
取三分之一拌入蛋黄糊，在把拌匀得蛋黄糊倒回蛋清中，用翻拌手法再次拌匀。
7
可可面粉量比较少，直接取小部分蛋清快取拌匀即可随意倒入学厨11寸不沾正方形烤盘。为更好脱模也可垫入油布。「不做可可味这一步可省略」
8
拌好得原味蛋糕糊倒入，
9
刮匀整平。
10
东菱烤箱预热上火150度，下火145度，时间25分钟，预热3分钟，放入中下层烘烤22分钟即可。
11
出炉后倒扣，冷却后轻轻撕去油布。「朝上这一面用来裹入奶油。」
12
淡奶油加白砂糖，加入可可粉，搅匀后打发至此状态。
13
蛋糕片一端斜切一刀，抹上奶油至另一端1cm左右停止。奶油中间高，两端低。「两端不需要抹太满，以免卷时爆出来」
14
我是徒手卷起的，也可以借住擀面杖卷油纸一端卷起。放入冰箱冷藏2小时左右，比较好切。
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成品图。
16
成品图。
小贴士
不吃可可得，可做成原味，就省略去可可粉用量，等换成低粉用量，加入酸奶可使蛋糕片更加柔软，在卷至时不易开裂，「酸奶是自制的」
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网友作品
别人做的可可蛋糕卷，已经有0道了！
