盐焗大闸蟹 [家常菜] [下饭菜]
2017.10.22
明月燕子
秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来。又到了菊黄蟹肥秋正浓的时候，住在“水乡”，当然有绝对的地理优势可以随时品尝到新鲜的河鲜啦。我们宝应湖的大闸蟹大量上市了，今天亲戚又送来几只肥美的大闸蟹。吃多了水煮清蒸的，我决定尝试一下盐焗的方法。可不要被我用的盐量给吓着了，也不要认为这么多盐会不会咸的难以下咽？其实只是利用粗盐加热后的热量来将食物烘熟，盐只要没有遇水融化是不会咸的，所以一定要把螃蟹吸干净水分再下锅。盐焗的大闸蟹比于清蒸的蟹肉更加香嫩紧实，蟹黄也更加醇厚，味道更香浓
料 主料
- 5只大闸蟹
料 辅料
- 1500克海盐
- 适量花椒
- 1-2个八角
- 适量桂皮
做
盐焗大闸蟹
的做法
1
准备好所需要的食材。
2
大闸蟹刷洗干净，用厨房纸巾吸干水分。
3
把海盐和香料放入锅里，小火炒至盐微黄。
4
盛起一半的盐，锅里留一半盐铺匀，把大闸蟹背部朝下放在盐上。（如果不想大闸蟹表面沾上盐，可以用锡纸包起来）
5
倒入另外一半的盐，完全盖住大闸蟹。
6
中火烘5分钟，转小火烘10—15分钟后关火，焖10分钟左右。
7
把大闸蟹用刷子刷去表面的盐粒，装盘开吃。
8
锅里的盐，挑去结块的不要，剩余的装起来下次继续做盐焗食物用。
9
盐焗的大闸蟹比于清蒸的蟹肉更加香嫩紧实，蟹黄也更加醇厚，味道更香浓
小贴士
1、注意注意注意，刷洗后的大闸蟹一定要用厨房纸巾吸干水分，不然盐遇到水会化，咸味也会渗透到大闸蟹里去。 2、如果不想大闸蟹表面沾上盐，在入锅前用锡纸分钟把大闸蟹包起来。 3、焗的时间根据大闸蟹的大小大约15-20分钟，再焖10分钟。不要太久，时间久了蟹黄会流出去，蟹肉也不嫩了。
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网友作品
别人做的盐焗大闸蟹，已经有0道了！
