红丝绒戚风蛋糕（八寸）
2017.10.22
Lincf_v
秋风阵阵，早晚明显温度较低，在这秋天秋雨的季节里，我就想做上一个红丝绒戚风蛋糕，冒似能让我感受到一个火红的太阳，感觉暖暖的、暖暖的～～
料 主料
- 77g低筋面粉
- 8g红曲粉
料 辅料
- 40g玉米油
- 40g纯牛奶
- 90g细砂糖
- 5个鸡蛋
做
红丝绒戚风蛋糕（八寸）
的做法
1
低筋面粉77g、红曲粉8g、鸡蛋5个、纯牛奶40g、玉米油40g、细砂糖（放蛋白里）60g、细砂糖（放蛋黄里）30g
2
首先将鸡蛋的蛋黄与蛋清分离，装蛋清的盘确保无油无水，蛋清里不能有一点点蛋黄
3
然后将蛋黄搅拌均匀
4
加入纯牛奶
5
加入玉米油，搅拌均匀至无油点状态（一定要无油点哦）
6
再加入细砂糖30g搅拌均匀
7
接着过筛加入低筋面粉
8
同样过筛加入红曲粉
9
然后搅拌均匀至无粉状的蛋黄糊待用，
烤箱提前160度预热
10
接下来是打发蛋白。将蛋白用电动打蛋器高速打发至冒鱼眼般的大粗泡泡时加入细砂糖（放蛋白里）60g中的三分之一，继续打发
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打发到较小泡泡时即可加入60g细砂糖中的三分之一，即剩下的细砂糖的一半，再继续高速打发
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待打发到较细腻棉泡泡状即能加入剩下的细砂糖继续打发
13
打发到有明显纹路时可转低速继续打发至蛋白硬性状态，打蛋器提起时有直立小尖角即可
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接着将打发好的蛋白糊的三分之一放入蛋黄糊中，用翻拌手法快速轻盈的翻拌均匀
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然后将翻拌好的蛋黄糊全部加进蛋白糊里，照样用翻拌手法快速轻盈的翻拌均匀
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翻拌均匀的面糊直接倒入提前准备好的模具中，轻震出气泡
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放入提前预热好的烤箱下层，上下火，160度烘烤约55分钟
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烘烤完成后立刻取出，垂直震下后立刻倒扣放凉。彻底放凉后再脱模即可
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完成。
小贴士
1.必须使用无油无水的打蛋盆 2.鸡蛋分离时，蛋白中一定不可有蛋黄 3.面粉过筛能使戚风更细腻，无粉状，可别偷懒哦 4.将蛋白糊与蛋黄糊时切记一定要用翻拌手法 5.蛋白打发一定要到位，打到有直立小尖，才能做出不陷不塌的戚风蛋糕 6.烘烤温度与烘烤时间只供参考，具体可根据自家烤箱调设
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别人做的红丝绒戚风蛋糕（八寸），已经有0道了！
