苦瓜炒蛋 [家常菜] [下饭菜]
2016.12.20
森屿海巷
苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增进食欲，健脾开胃;所含的生物碱类物质奎宁，有利尿活血、消炎退热、清心明目的功效。苦瓜的新鲜汁液，含有苦瓜甙和类似胰岛素的物质，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。
料 主料
- 1根苦瓜
- 2个鸡蛋
料 辅料
- 少许食用油
- 少许葱花
- 少许盐
- 少许姜丝
- 半个青椒
- 1茶匙酱油
做
苦瓜炒蛋
的做法
1
将苦瓜切片，鸡蛋打入碗内并打撒（不要打出泡沫）
2
佐料准备：姜和青椒切丝、葱切碎
3
锅里倒入少许食用油加热
4
倒入打散的鸡蛋，不要急着翻炒待鸡蛋，先做成两面金黄的鸡蛋饼（刚开始先不急着炒碎鸡蛋而是做成鸡蛋饼，是因为蛋液由于空气被加热在鸡蛋饼内部形成气泡的作用，使鸡蛋内部结构比较疏松，可以达到外部金黄内部滑嫩的效果，吃起来也略有蓬松感）
5
待鸡蛋饼两面金黄后，再把鸡蛋饼炒碎，盛出鸡蛋备用
6
锅内倒入少许油小火加热（开始炒苦瓜啦~~）
7
至油温合适后，倒入葱花、姜丝、蒜末翻炒几下，倒入盐和酱油炒至均匀，不宜炒太久（先加入酱油和盐比较容易入味）
8
将火开至中火，加热几秒钟，倒入切好的苦瓜翻炒
9
翻炒至8分熟，倒入炒好的鸡蛋，翻炒几下，待苦瓜和鸡蛋混合均匀后，关火出锅
小贴士
1、 炒苦瓜时要用中火快炒保持以苦瓜中的水分不流失，并且炒出来的菜更好看 2、 炒鸡蛋也用中火快炒才能做到外表金黄内部滑嫩，不要炒太久易老，影响口感
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别人做的苦瓜炒蛋，已经有0道了！
