芝士肠仔卷卷包
2017.10.20
loveling
用心制作美食
料 主料
- 280g高筋面包粉（金像牌）
- 6片安佳芝士片
- 6根肠仔
料 辅料
- 72g大鸡蛋（带壳）（留5g擦面包表面）
- 20g全脂奶粉
- 3g盐
- 32g砂糖
- 4g酵母
- 82g水
- 20g黄油
- 装饰用黑芝麻
做
芝士肠仔卷卷包
的做法
1
准备好肠仔
2
准备好芝士片
3
鸡蛋打进碗里（我这是双黄鸡蛋），打散，留出5g擦面包表面
4
我用的是厨师机
厨师机和面盆里放入面粉
5
放入奶粉
6
倒入鸡蛋液
7
放入砂糖、盐、水
8
用筷子搅成絮状
9
和面机2档，和面3分钟后加入酵母，再2档和面3分钟
10
把面团撕成一块块，加入黄油
和面机2档继续和面5分钟
11
盖上保鲜膜进行一发
12
发酵至原来的2倍大，手指戳孔不塌陷不回缩即可，直接开动厨师机二档搅几下排气
13
平均分成6等份
14
取一份搓成长条，45-50cm长
15
用芝士片卷包起肠仔
16
从一头开始卷面条
17
滚动着卷
18
最后收一下尾部的口子
19
每个卷5圈
20
二发用烤箱发酵
烤箱发酵功能，35度，底下放一碗开水，发酵50分钟
21
发酵完后180度预热烤箱
在面包表面擦上鸡蛋液
22
撒些芝麻（不喜欢的亲可以不放）
放进烤箱，180度烤20分钟
烤到8分钟左右盖上锡纸防止顶部烤糊
小贴士
厨师机和面不需要太多时间 我用的后酵母发，这样酵母就不会被盐杀死而影响发酵 和面机和面我不拉手膜的，当然，不是说拉不出手膜，而是拉不拉都一样软绵拉丝。按我的方法来做一定能拉手膜的。 和面时把面团撕烂再放黄油为了让面团在短时间内更好更快速的吸收黄油 发酵问题 先观察有没发酵至原来的2倍大，如果不确定就手指戳孔，其实只要水份控制好，面团干湿度刚好根本不用手指沾粉来戳孔的，可以直接戳孔。 戳孔后面团回缩说明发酵时间不够，如果塌陷，说明发过了。如果不确定自己会不会判断，可以通过看时间的，夏天广东热，我室温发酵时间
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