酥皮芋头包 [烘焙，面包]
2017.10.17
猫小咪Mia
酥皮芋头包
料 主料
- 220克（面团）高粉
- 30克（面团）低粉
- 40克（面团）糖
- 3.5克（面团）酵母
- 3克（面团）盐
- 18克（面团）奶粉
- 156克（面团）水
- 25克（面团）黄油
料 辅料
- 150克（油皮）中粉
- 52克（油皮）猪油
- 30克（油皮）糖粉
- 60克（油皮）水
- 110克（油酥）低粉
- 10克（油酥）紫薯粉
- 55克（油酥）猪油
- 300克（馅料）芋头馅
做
酥皮芋头包
的做法
1
先准备酥皮的部分，将油皮的材料混合，揉出手套膜后团成圆，静置25分钟，然后平均分为8份，用保鲜膜盖好备用
2
将油酥的材料混合，同样静置25分钟，然后平均分为8份，用保鲜膜盖好
3
等待油皮油酥醒发的时间，准备面团的部分，将面团中除了黄油以外的所有材料混合，揉至扩展阶段，再加入黄油，继续揉至两者充分混合，温暖处进行基础发酵（建议28度发酵一小时）
4
面团揉好后，油皮油酥也醒发完毕，将油皮包入油酥，擀成长舌状
5
全部卷起备用，用保鲜膜盖好，松弛15分钟
6
第一次松弛完毕后，再次擀开
7
从上往下卷起，再次松弛15分钟，同样用保鲜膜盖好备用
8
油皮油酥做好后，将芋头馅料平均分成16份，面团也发酵好了，排气，平均分成16份，揉圆醒发10分钟，再擀开包入芋头馅料，揉圆
9
码放在烤盘上
10
用利刀将油皮油酥切开
11
竖起来压扁，用擀面杖轻轻擀开
12
用做好的酥皮包入一只包好芋头馅料的面包胚，码放在烤盘上，稍微压扁，盖上保鲜膜，最后发酵30分钟左右
13
入烤箱前表面盖油纸，上面压一只烤盘，放入已预热好的烤箱中层，190度烘焙18分钟
14
酥皮芋头包就做好啦
小贴士
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别人做的酥皮芋头包，已经有0道了！
