大盘鸡 [家常菜] [下饭菜]
2017.10.17
海迪澈
大盘鸡是新疆名菜，主要用料为鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成。色彩鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香、粗中带细，是餐桌上的佳品。
料 主料
- 琵琶腿4只
- 2个土豆
- 适量葱姜蒜
- 各1个鲜青红辣椒
- 半个肉蔻
- 4-5片白芷
- 4个砂仁
- 20-30粒花椒
- 1个八角
- 一小片桂皮
- 2片香叶
- 适量油盐
- 1/4个荜茇
- 适量干辣椒
- 适量生抽老抽
- 适量糖
料 辅料
- 适量裤带面
做
大盘鸡
的做法
1
1.先做好裤带面备用。
2
2.4个琵琶腿洗净，放在砧板上。
3
3.用斩骨刀将琵琶腿切成小块。
4
4.把鸡块放在容器中用水清洗，洗掉斩碎的骨头。
5
5.葱姜蒜切成大块备用。
6
6.青红尖椒和洋葱切成块备用。
7
7.两个土豆去皮切滚刀块备用。
8
8.准备好香料放入盘中。
9
9.锅中放少许油，将土豆块放入炸制。
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10.土豆炸至四周金黄即可。
11
11.另起炒锅放入平时炒菜的油量。
12
12.油热后放入葱姜蒜爆香。
13
13.放入全部香料炒出香味。
14
14.放入鸡块。
15
15.翻炒至鸡肉变白，放入适量的生抽。
16
16.倒入适量的老抽调色。
17
17.加入开水，没过鸡肉即可，加入盐和适量的糖进行调味，盖好锅盖，炖煮20分钟左右。
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18.放入炸好的土豆块煮5分钟左右。
19
19.加入青红尖椒和洋葱块。
20
20.翻炒均匀，稍煮就好。
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21.盛出放在大盘中，汤汁可多留一些拌面。
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22.将煮好的裤带面拌在大盘鸡中即可食用。
23
23.裤带面蘸上汤汁很香哦。
小贴士
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别人做的大盘鸡，已经有0道了！
