椰蓉面包卷||永远都吃不厌的面包 [面包，椰蓉 甜品 烤箱]
2017.10.17
艾琳
椰蓉、蔓越莓、红豆，这几种和面包搭配简直了！百吃不厌！妈妈和儿子都超级喜欢椰蓉做的面包。我有时会用淡奶油直接法做，有时会用中种来做。方子的量比较大，大家也可以减量做。
料 主料
- 280g（中）高筋粉280克
- 100g（中）清水
- 80g（中）全蛋液
- 3g（中）酵母
- 10g（中）细糖
- 40g（主）高粉
- 80g（主）低粉
- 60g（主）细糖
- 30g（主）奶粉
- 60g（主）清水
- 45g（主）黄油
- 1.2g（主）酵母
料 辅料
- 40g(椰蓉馅)黄油
- 30g(椰蓉馅)细糖
- 45g(椰蓉馅)全蛋液
- 95g(椰蓉馅)椰蓉
- 50g(椰蓉馅)椰子汁
- 少许（装饰）白芝麻
做
椰蓉面包卷||永远都吃不厌的面包
的做法
1
中种面团材料混合光滑后。冷藏发酵过夜12-17小时，发酵好的面团组织成蜂窝状态。
2
将主面团里的盐和黄油除外，其它混合揉匀。
3
揉成大片有韧性的膜加入黄油和盐继续揉匀，开始摔打面团。
4
揉成有韧性的扩张阶段的膜，也可以用厨师机和面包机来揉面。按照自己的习惯。
5
滚圆后发酵，手指沾干粉插入面团中央检查无凹陷回缩即可，盖保鲜膜发酵10分钟，冬天30分钟。看状态
6
准备椰蓉馅，黄油提前软化，
7
软换的黄油加入细糖手动打至蓬松。
8
分次加入蛋液打匀。
9
加入椰蓉拌匀。
10
加入适量椰汁\\椰浆拌匀。
11
包保鲜膜冰箱冷藏备用
12
先称出总总量，分成12个面团滚圆盖膜发酵10分钟.冬天15分钟。
13
把面团擀成圆形，包入适量的椰蓉馅，收紧口。
14
收口朝上，擀成椭圆形。
15
从一端折叠回去，用利刀切出条状，两头顶部不要切断。
16
打开折叠的面皮胚，左右手各捏住一端面团，像拧衣服一样，一手向下，一手向上扭曲，围成一个圆形，收口向下
17
依排好在烤盘里进行最后的发酵。发酵完成后表面刷蛋液，撒白芝麻
18
烤箱预热170度，15分钟烤至表面上色即可出炉。时间和温度仅供参考
19
成品，出炉在烤架上晾凉。
小贴士
1、大多朋友用面包机和厨师机揉面，按照平时的揉面方法即可。 2、椰蓉馅可以一次多做一点，剩下的冷冻起来保存两周左右，下次回温就可以直接用。刷在排包的缝隙里也很美味。 3、中种的面包成品很松软，中种也可以室温发酵至两倍大即可，如果冷藏发酵达不到，还可以取出后放室温半小时。二发放烤箱，放一碗热水即可保持湿度和温度，冬天水凉了以后可以再换。 4、一个鸡蛋没有用完，刚好剩下一点兑点水或者牛奶就可以刷表面了！这样避免再打开一个鸡蛋。
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