香肠辫子面包
2017.10.16
李雪
这款辫子面包简单易做，口感柔软，奶香醇厚，大人小孩都爱。
料 主料
- 200克高筋面粉(面包粉)
- 50克低筋面粉
- 40克细砂糖
- 3克盐
- 10克奶粉
- 25克蛋液
- 130克牛奶或水
- 3克酵母
- 25克黄油
做
香肠辫子面包
的做法
1
将粉类原料称重后放在一起，盐与酵母分开放两边，再加入液体原料，将面团揉至表面光滑后加入软化好的黄油，继续揉，面团揉至出膜。
2
将揉好的面团放入盆里，表面盖上保鲜膜，放温暖处进行基础发酵。发酵至两倍大小，大约一个小时了左右
3
手指蘸粉插入面团中，小洞不回弹，面团不塌陷。
4
取出面团，将面团轻压排出大气泡。
5
将面团分割成六等份。
6
将小面团滚圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟。
7
取一个松弛好的面团擀成牛舌状。
8
将两边分别用刀割出1厘米宽的面条，中间留着放香肠，如图。
9
将两边的面条依次交叉叠加在香肠上面，如图。
10
编好的辫子，尾部收尾要捏紧，免得发酵的时候撑开。
11
将整形好的面包坯放入烤盘中进行二次发酵。
12
发酵至两倍大小后表面刷上蛋液。
13
将烤盘放入预热好的烤箱中层，以上下火180度，烘烤18-20分钟，表面上色均匀。
14
面包出炉。
小贴士
1.一般面团进行基础发酵的时候温度是27度，湿度75，二次发酵时的温度是35-38度，湿度80-85,。 2.检查基础面团是否发酵到位，手指蘸粉插入面团中，不回弹，不塌陷，就发酵好了，如果面团很块塌陷，那就是发酵过头了。 3.分割面团的时候要减少切割次数，免得破坏面团组织。 4.烘烤温度要以自家设备温度自行调节。
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