波兰酵种吐司
2017.10.16
念心
配方可以用450克吐司模具做满模
料 主料
- 75克高筋面粉（酵头）
- 75克冷水（酵头）
- 1克酵母（酵头）
- 175克高筋面粉（主面团）
- 2克酵母（主面团）
- 1颗鸡蛋（主面团）
- 20克砂糖（主面团）
- 8克奶粉（主面团）
- 8克蜂蜜（主面团）
- 60克冷水（主面团）
料 辅料
- 1克盐（主面团）
- 15克黄油（主面团）
做
波兰酵种吐司
的做法
1
提前一天做酵头，将酵头全部材料活成面团，室温发酵
2
大约4、5个小时后，面团发酵成许多蜂窝煤状，表面有很多孔洞，侧面能看到很多蜂窝状网格即可，冰箱冷藏第二天使用
3
除了黄油外的其他材料混合活成面团，每个面团吸水性不同，建议保留20克水，待揉面的时候水份不够再添加
4
将面团倒在揉面垫上
5
取出酵头，跟面团混合推揉均匀，如果面团推揉费劲，证明面团水份不够，可以手上沾点水揉
6
大约揉个15分钟，面团揉出扩展状态
7
加入黄油继续推揉
8
揉个6、7分钟，就可以揉出手套膜啦
9
将面团揉成面团，放容器内盖保鲜膜室温发酵至两倍大，发酵好的面团，用手指沾干粉按下去，有个圆圆的洞不回弹
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将发酵好的面团取出，按压排气
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之后分成3等份
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取一份面团用擀面杖擀成长条，之后卷起来，擀面杖可以裹一层干粉更好操作
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将卷好的面团放入模具内，放烤箱二次发酵，烤箱内放碗热水
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面团发酵至8分满取出，烤箱预热200度，之后将模具放入烤箱内180度烤35分钟
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出炉轻轻磕几下模具面包就掉下来啦，放置手温装保鲜袋密封保存
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成品图
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成品图
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成品图
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