虎皮纹乳酪蛋糕
2017.10.16
今天用椭圆模烤的拉花乳酪蛋糕，不粘模具烤乳酪蛋糕就是好，轻轻一扣就出来了，我非常喜欢拉花，觉得表面有花纹美美的，再加上乳酪蛋糕口感细腻，非常好吃，乳酪控的亲们赶紧做起来吧！！
模具:椭圆形固底不粘乳酪蛋糕模具一个(或六寸固底不粘圆模)
如果你用的是活底模需要要把活底模具外包上锡纸以防渗漏。
料 主料
- 100g奶油奶酪
- 100g牛奶
- 25g黄油
- 40g蛋黄2个
- 20g低筋面粉
- 15g玉米淀粉
- 80g蛋白2个)
- 50g细砂糖
- 几滴柠檬汁或白醋
- 适量红曲粉(表面拉花)
做
虎皮纹乳酪蛋糕
的做法
1
在椭圆固底不粘模具底部垫上油纸，内壁就不用抹油撒粉了，因为是不粘模，（我是怕不好脱模所以在底下垫油纸，方便脱模。）如果你用的是活底的模具，就要在模具外面包上锡纸，以防渗漏和水汽进入。
2
将奶油奶酪切小块，黄油切小块，放入盆里，加入牛奶隔热水融化。开小火，一边隔水加热，一边用蛋抽将黄油和奶油奶酪搅拌至完全融化，成乳膏状无颗粒端里热水。
4
将蛋黄分次加入奶酪糊中，每加入一个蛋黄都要搅拌均匀后再加入另一个蛋黄，用蛋抽搅拌均匀。
7
蛋白里面滴入几滴柠檬汁或白醋，再加细砂糖打发至湿性发泡，约八分发，如图。
8
取1/3蛋白霜加入蛋黄糊里面，用橡皮刮刀翻拌均匀。
11
挖一小勺蛋糕糊出来加入适量红曲粉拌均匀后装入裱花袋。
13
将装有红曲糊的裱花袋头部剪个小口，在蛋糕糊表面斜拉出线条，再用牙签对角线来回斜拉。
15
烤盘放在最底层，烤盘里面装一盘温水（水的温度只要70度左右）再将烤网插在和烤盘同一层的地方，再将模具放在烤网上，以上下火130度，烘烤80分钟，烘烤结束后不要马上拿出来，利用烤箱余温让蛋糕在烤箱里面焖着，等凉了，拿出来。(我这图上是做了两份的量，所以有两个模具)
16
无需倒扣，乳酪蛋糕晾凉后会自动脱落边缘，固底模具烤的乳酪蛋糕如何脱模呢，我就来说一说，先准备一个干净的盘子要无水的，将蛋糕轻轻的倒扣在盘子上，撕去底部表面的油纸，再将蛋糕倒扣到另外一个盘子上。再放入冰箱冷藏四个小时。
小贴士
1.冷藏保存的奶酪不易搅拌均匀，所以要隔水加热后才易搅拌。
2.轻乳酪蛋糕的蛋白不易打发过度，否则会是蛋糕在烘焙过程中开裂，并影响口感。
3.蛋白的含糖量高，做乳酪蛋糕蛋白只打发到八分发，蛋糕糊流动性大，如果你用的是活底模需要要把活底模具外包上锡纸以防渗漏。
4.切蛋糕的时候先把刀用热水烫一下，这样切出来的蛋糕切面非常漂亮，每切一次都要洗干净再切。
5.烤箱品牌不同，根据自家烤箱温度来适当调节。
李雪 回复@ :菲力奶油奶酪，乳酪蛋糕温度掌控很关键 回复
