秦雪飞wi
棒棒哒，收藏学习了
2018-09-21 04:59
红豆沙月饼馅
2017.10.16
买的月饼馅公认比较出现各种问题
料 主料
- 500克红豆
- 250克（或者砂糖200克木糖醇
料 辅料
- 玉米油花生油
- 玉米油玉米油
做
红豆沙月饼馅
的做法
1
干豆子冲洗一下，凉水浸泡
2
期间换了一次水，没什么卵用，泡了18个小时，豆子少可以减少时间
3
豆子倒进去，水倒掉，很多人说留着泡豆子的水一起倒进去，我觉得有点脏，就没要，重新放的纯净水，水大约是1300毫升
4
高压锅中小火，20分钟，如果是电压力锅或者各种其他锅子，时间不定，熟了即可
5
煮好的豆子不要觉得汤水多，也不要把汤过滤出去，凉透后还会浓稠一些，凉透后一起放料理机里打成蓉
6
准备不粘锅，倒入红豆糊，开小火，开始炒
7
我炒了大约5-6分钟的样子，水蒸发掉一些，放的木糖醇，木糖醇甜度不是很高，我觉得成品吃甜度刚刚好，如果还是想减糖，200克木糖醇就行
8
放糖后炒了大约10分钟，水分又蒸发掉很多，炒时候搅拌，花纹线条很明显了，分三次放入两种油，两种油提前混合就行
9
每次放油都要等全部吸收了，再放下一次油，再继续炒，大约又续炒了12分钟
10
炒到最后，基本成固体了，翻炒需要翻压，非常凝固了，这个时候基本差不多了
11
放盘中凉透开始分馅
12
馅分成58一个
13
顺便说一下做月饼的配方，今天做的是83克的月饼，皮和馅儿的比例是3：7，你也可以做50克，75克，100克，随意，见水9克，花生油95克，糖浆215克，中筋粉310克，首先把见水花生油糖浆混合均匀，这里说一下，必须混合均匀，非常均匀才行。加入面粉和面，装袋中醒面20分钟
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分成25克一个的面团
15
面团按扁，包裹好馅
16
把月饼球放面粉中滚一圈，抖掉多余的面粉，压膜
17
190度提前预热烤箱，烤5分钟刷蛋液，然后再续烤8-10分钟，看上色到位为准（我没刷蛋液）
18
自己炒的馅，月饼不鼓腰不泄脚~
小贴士
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花生油，玉米油分别多少？老师
2018-08-17 14:04
网友作品
别人做的红豆沙月饼馅，已经有0道了！
