月光流苏
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2019-10-15 22:06
冰皮月饼 [月饼]
2016.12.20
不喜欢广式月饼甜腻的吃货，遇见冰皮月饼可是巨大的福音。Q弹细腻的冰皮，馅料多样，无需烘烤，让制作过程变得简单容易许多。
料 主料
- 50g糯米粉
- 220g牛奶
- 50g粘米粉
- 30g玉米油
料 辅料
- 40g糖粉
- 30g炼奶
- 30g澄粉
做
冰皮月饼
的做法
1
这道小甜点的食材如下。
2
锅内先烧水，然后将粘米粉、糯米粉、澄粉、糖粉放入大碗中混合，加入牛奶，搅拌均匀后过筛检查是否有没拌匀的颗粒。
3
倒入玉米油，加入炼奶，搅拌均匀，让油和牛奶糊充分混合。这个过程大致需要1-2分钟。
4
冰皮面糊盖一层保鲜膜，防止水分滴入，放入蒸锅（已烧开热水），中火蒸30分钟左右，将冰皮面糊蒸透。。
5
蒸好的面糊上有一层浮油，要将其揉进面团。由于刚蒸好冰皮比较热，故用筷子划开加快散热。
6
当冰皮不烫手，即可揉皮了。因为面团会沾手，建议带上手套操作。揉的时间长一点，口感更佳细腻，富有弹性。
7
若喜爱抹茶，可将抹茶粉加入面皮继续揉均匀，然后把提前准备好的馅和此时做好的冰皮分成25g的小团（此处用的奶黄馅）。
8
将冰皮压成饼状，放入奶黄馅收口。
9
在冰皮团上抹一层糕粉（炒熟的糯米粉），放入磨具压制成型，放入冰箱冷藏后口感更佳。
小贴士
冰皮蒸后揉的是否到位，关系到冰皮是否细腻，Q弹有嚼劲，最后放置冰箱冷藏1小时。
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4
评论
评论
我要评论
感觉没有做过的人。看这个好像不太会做
2018-09-17 14:44
很喜欢吃冰皮月饼，超级好吃
2018-09-12 13:38
没有澄粉可以嘛？
2017-08-16 22:47
R﹉Refine 回复@ :不可以呦 回复
网友作品
别人做的冰皮月饼，已经有0道了！
