麦子
又知道了个词活到老学到老，原来白吐司还叫庞多米啊
2018-12-17 13:53
庞多米水立方 [面包] [吐司] [水立方] [庞多米] [白吐司]
2017.10.13
庞多米：pain de mie，就是白吐司，法文中的mie是软面包的意思，特别适合做三明治食用。宠多米只用了最基本的材料来制作，材料越是简单，对操作的要求也就越高，努力吧
配方是两个水立方模具的量，如只做一个要减半
料 主料
- 240克高粉
- 135克水
- 18克糖
- 2.7克酵母
- 24克黄油
料 辅料
- 60克高粉
- 60克水（95度）
- 6克糖
- 5克盐
做
庞多米水立方
的做法
1
准备做汤种材料，烫种可提前一天制作，冷却后冷藏保存
2
面包机内先将粉糖盐拌匀后，缓慢加入95度的水
3
拌至无干粉即可，千万不要过度搅拌，不然，面团是烂掉的
4
准备主面团的材料
5
除黄油外揉至扩展阶段
6
加入黄油继续搅拌
7
揉至完全状态，我这个还欠一点
8
将面团收光滚圆置于26度环境下发酵60--90分钟
9
一发完成，检查状态
10
将发酵好的面团倒出，排气
11
分割，滚圆，如果是准备做加盖的就分125克一个面团，如果是不想加盖的，就直接平均分
12
面团整形
13
两个一组放入水立方吐司盒
14
在36度环境下加一杯热水增加湿度进行第二次发酵
15
发到9分满，准备是烤加盖的，发至8分满即可，烤箱上下火200度预热
16
置于烤箱中下层，上火140，下火180烤35分钟，最后几分钟看上色情况可加温上色，如是加盖烤就直接上下火180度烤35分钟
17
出炉需要震一下，然后脱模，放网架上冷却
18
小山形
19
集体照
20
完全冷却后切片
21
再拍张组织图
小贴士
1、烧烤的时间温度仅供参考 2、放至手温装袋保存 3、完全冷却再切片 4、配方是两个水立方模具的量，如只做一个要减半
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4
评论
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我要评论
制作的吐司真棒，一定很好吃。
2018-12-16 23:39
麦子老师，那18克糖也不放可以吗？
2018-04-30 08:20
还没有试过烫种，等天暖了我也要试一试[奋斗]
2018-02-07 08:34
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