苏年锦食
苏苏老师的这款土司方子太好了，让我这个小白揉出了膜[偷笑]
2018-02-13 19:07
丰收的季节——金色南瓜吐司
2017.10.13
10月金秋，南瓜的季节也到了。口感甜糯的南瓜也是甜品界的宠儿，基本可以融入到任何甜点中，味道完全不会有一丝违和。
加入了南瓜泥的吐司，口感清甜，色泽金黄到耀眼，又富含多种南瓜中的营养物质~很适合做给不爱吃南瓜的宝宝吃~
配方中使用的是王后的日式吐司粉，吸水性很好，使用其他粉可以提前预留10g液体，根据面团状态酌情加入。
此配方可以制作两个学厨水立方模具，也可以直接制作一个常规450g吐司
料 主料
- 250g高筋面粉
- 25g全蛋液
- 50g淡奶油
- 150g南瓜泥
- 18g黄油
- 3g耐高糖酵母
- 2g盐
- 25g细砂糖
做
丰收的季节——金色南瓜吐司
的做法
1
南瓜削皮后切小块高压锅蒸熟，再用料理机打成细腻的南瓜泥。放凉备用
2
全蛋液+淡奶油+酵母混合秤量
3
将面粉+砂糖+盐+混合好的【步骤2】和晾凉的南瓜泥，一起放入厨师机料理盆中。注意，南瓜泥一定要完全凉透才可以加入，不然会使面温升高，面团提前发酵。
4
厨师机2档，大约10分钟，【步骤3】的材料混合均匀后加入提前切小块软化好的黄油，继续2档揉面。我用的是上豪的厨师机，开1档过90s之后会自动升为2档，很方便。
5
大约20分钟左右，就揉好可以拉出手套膜啦。注意这时面团的面温最好不要超过26℃。如果已经25分钟还是出膜不够好就不要执着揉面出膜了，面温要紧。
6
覆盖保鲜膜，放入发酵箱中，温度设置为26℃，进行一发。手指沾面粉戳一下面团，略有回缩最后呈肚脐状即可。
7
平均分割为4个面团，滚圆后覆盖保鲜膜松弛20分钟。（也可以分成2份，做一卷的）
8
松弛好的面团手拍打进行排气
9
排气后翻面，从中间分别向上下擀长
10
所有面团同样手法操作后卷起，覆盖保鲜膜，室温松弛15分钟
11
松弛好之后轻拍排气，翻面擀长。大约20公分即可，不要太长。
12
卷起2.5圈。注意不要卷的太紧，卷太紧会影响二发长高
13
放入吐司盒中，发酵箱设置为36℃进行二发。学厨的这款吐司盒导热比较好，不建议二发温度设置太高。
14
二发至大概8分满，盖盖。烤箱中层160℃烘烤30分钟。
15
出炉后震模及时脱模放在晾架上晾凉。
小贴士
打印本品做法
2
评论
评论
我要评论
颜色好美
2017-10-30 10:21
网友作品
别人做的丰收的季节——金色南瓜吐司，已经有0道了！
