紫薯面包 [烘焙，面包]
2017.10.12
猫小咪Mia
紫薯面包
料 主料
- 120克（面团）清水
- 60克（面团）紫薯
- 2克（面团）盐
- 20克（面团）糖
- 200克（面团）高筋粉
- 20克（面团）紫薯粉
- 3克（面团）酵母
- 20克（面团）黄油
料 辅料
- 205克（馅料）紫薯馅
- 适量（馅料）紫薯粉
做
紫薯面包
的做法
1
将紫薯洗净切块，上锅蒸熟，冷却后用擀面杖擀成细腻的状态
2
先分出60克紫薯用来做面团的部分，剩余的紫薯再分成6份大小不一的紫薯泥，放旁备用
3
接下来准备面团的部分，将面团中除黄油以外的材料混合，揉至扩展阶段后加入黄油，继续揉至完全阶段
4
揉好的面团放至盆中，加盖保鲜膜，温暖处进行基础发酵，建议28度发酵一小时
5
发酵好的面团排气
6
再分成6份大小不一的面团，并揉圆松弛15分钟
7
然后将面团包入馅料，大的面团包大的馅料，小的面团包小的馅料，包好后捏成紫薯的形状
8
收口朝下，再用手整理一下造型
9
准备一个盘子，倒入紫薯粉，把紫薯面包放盘子里滚一圈，让面包表面沾满紫薯粉
10
全部放置在烤盘上，注意面包之间留好空隙
11
再用尖头的筷子在面包表面扎上一些小孔，然后放温暖处进行二处发酵
12
放入已预热好的烤箱中层，160度烘焙30分钟，中途及时加盖锡纸，防止颜色变黑，出炉后晾至微温，室温保存即可
小贴士
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