老北京奶油炸糕

2017.10.12

凤梨娜娜

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奶油炸糕，老北京十三绝之一。在我儿时的记忆中，它绝对是不可缺少的一部分。当我学会做它时，我惊奇的发现——它简直就是中国版的泡芙。但它与泡芙呈现了完全不同的口感。奶香浓郁，软糯，酥，脆！百吃不厌！

料主料

料辅料

做

的做法

水，糖，黄油入锅煮沸

煮沸倒入低粉，搅拌。

待所有材料抱团，不沾锅底不沾搅拌铲子时，离火。这使表面应该是细腻没有干粉颗粒的。

待面团温度降至60度左右，分次加入鸡蛋。

边加鸡蛋，边观察面糊状态，比泡芙的面糊稍微粘稠一些。加入香草精。搅拌均匀

取一个裱花带，将面糊装进去。放入冰箱冷藏30分钟以上。

冷藏后，将裱花带剪个口儿，不要太小。戴上手套，沾清水。挤出面糊，稍微团一下。

小火，温油下锅。油温千万不要太热！

慢慢的，它自己会膨胀起来。放时要给它留膨胀空间。

待它表面变成焦黄色。就可以出锅了。撒上砂糖或者绵白糖，就可以开动了。成功的奶油炸糕，内部呈现蜂窝状。原谅我忘记拍内部图，出锅，瞬间就消灭掉了。

小贴士

1油温要低，让它慢慢膨胀。 2下锅炸时，要给它留够充分的膨胀空间。 3为了面糊挤出来好造型，冷藏是必要的。面糊密封放到冰箱里保存3天都没有问题。

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