艾琳
面包机可以柔面？我不会用面包机来柔面，谢谢
2019-04-10 16:43
蔓越莓松子软欧~老面版
2017.10.11
在面包里面加入老面，可以使成品更松软，麦香味更足，平时做老面就多做一点，发好后分出来用保鲜袋装好冷冻保存，用之前提前解冻即可使用。老面配方，粉100克、水80克、酵母1克
料 主料
- 300高粉
- 140水
- 100老面
- 2.5酵母
- 2.5盐
- 30黄油
- 30红糖
料 辅料
- 50蔓越莓
- 13松子
做
蔓越莓松子软欧~老面版
的做法
1
准备好所有的材料
2
将主面团里面除盐和黄油以外的所有材料手动混合
3
厨师机开至揉面档程序，揉至面团表面光滑，大致出膜加入盐和黄油
4
继续揉面至可以拉出大片薄膜得扩展阶段
5
加入松子和蔓越莓揉进面团里面
6
揉好的面团滚圆，收口朝下盖膜进行第一次发酵 第一次发酵的最佳温度在26-29度 ，发酵好的面团是原来的2倍大 ，手指沾干粉检查有轻微的回缩且能保持一个肚脐的状态即可。
7
取出面团排气后分成两份，滚圆后盖膜醒发10分钟
8
取出醒发好的面团擀成椭圆形
9
翻面卷起，收紧口子
10
收口向下排入烤盘
11
烤箱放一碗热水保持38度，湿度85%进行二发
12
发好的面包胚取出撒高粉割口
13
烤箱预热175度35分钟，根据自己烤箱来决定烘烤
14
取出测底凉晾
15
切片食用
16
成品
17
晚上拍的成品，
小贴士
手工红糖的话，提前热水融化，冰箱冷藏再用，以保持揉面的温度，一发我实在空调房里控制的，里面的果干可以换成自己喜欢的其它果干，
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别人做的蔓越莓松子软欧~老面版，已经有0道了！
