橙味糯米戚风蛋糕

2017.10.11

海之韵

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第一次尝试在做蛋糕的材料里面加入糯米粉，口感与一般的戚风蛋糕又有点不同，有点香糯粘牙的感觉，而且还有鲜榨橙汁代替了水，另外再加入一些橙皮碎，吃起来很浓的橙味。

料主料

料辅料

做

的做法

准备材料，将橙子用面粉和盐搓洗干净，面粉和糯米粉混合均匀过筛两次，蛋黄和蛋清分别打在两个盆里

将橙子榨出橙汁，橙皮白色部分用刀刮干净，切碎备用

橙汁放碗里，加油和6克糖拌均匀，不见油星

将粉类过筛到碗里

用手动打蛋器划Z字型拌均匀

将一个蛋黄加入到面糊里，拌均匀

拌均匀之后再加入另一个蛋黄，分三次加入

蛋清里分三次加入剩余的30克糖，用电动打蛋器打至偏干性发泡

将三分之一打发好的蛋白加入到蛋黄糊里，切拌均匀。再倒回到蛋白盆里切拌均匀，不可划圈搅拌会消泡的

加入橙皮碎，拌均匀

将做好的蛋糕糊倒入到6寸活底阳极模具里，震出气泡

放入提前预热好的烤箱下层，上火140度，下火150度，时间60分钟

做好的蛋糕立即取出，震出热气，再倒放在晾架上晾凉才脱膜

小贴士

1、需将粉类提前过筛一两次。 2、加入粉类之后不要划圈搅拌过度，划Z字型拌至不见干粉就好了。 3、打发好的蛋白与蛋黄糊混合的手法要正确，不可以划圈，会消泡的。 4、烤箱需提前预热，不要等蛋糕糊弄好了再去预热烤箱。 5、做好的蛋糕立即取出，震出热气，再倒放在晾架上晾凉才脱膜。

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