广式蛋黄豆沙月饼(不用转化糖浆、不用枧水)
2017.10.11
MissQiao
没有转化糖浆也没有枧水，没关系，只要你有一瓶fluff棉花糖，一样可以做广式月饼！
料 主料
- 饼皮
- 200克低筋面粉
- 120克fluff棉花糖
- 20克纯净水
- 45克黄油
料 辅料
- 馅料
- 20个咸蛋黄
- 250克自制白芸豆沙馅
- 1个蛋黄液
- 适量清水
做
广式蛋黄豆沙月饼(不用转化糖浆、不用枧水)
的做法
1
咸蛋黄喷白酒，160度预热烤箱，中层烤8-10分钟。
2
自己炒的白芸豆沙分成16份，加入半颗咸蛋黄揉圆包好，每个总重量30克。黄色豆沙馅是加了橘子果味粉。
3
制作饼皮:将fluff棉花糖、黄油、和水混合。
4
隔热水加热至棉花糖和黄油完全融化，混合均匀。
5
加入称好的低粉中。
6
先用刮刀拌匀，再用手揉成一个光滑的面团。
7
将饼皮面团分成20克一个揉圆，总共16个，无需醒面，直接继续操作，注意盖好保鲜膜。操作时间长表面可以喷少许水保湿。
8
取一块饼皮擀开，包入一个蛋黄豆沙馅。
9
倒扣在手上，从上往下撸，这样饼皮和馅会更服帖，烘烤过程中不容易起泡变形。
10
再翻过来收口滚圆。
11
月饼模具洒少许玉米淀粉防粘。
12
将月饼装入模具。
13
按压在烤盘里脱模。依次做完所有月饼。
14
在月饼表面喷少许水。烤箱200度预热5分钟。
15
190度烤8分钟定型后取出，蛋黄加少许清水刷表面，刷完继续190度烤8分钟即可。
16
我用的是fluff原味棉花糖，回油之后饼身也是淡淡的奶白色。
17
用fluff制作的广式月饼，饼皮特别香甜又不会甜腻。
18
不用转化糖浆，也不用枧水，就能制作广式月饼。
19
花纹也很清晰。
20
又做了一盘蛋黄红豆沙馅。
小贴士
1.判断饼皮面团是否合适，取一块压扁，周围边缘没有锯齿状，是平整光滑的则说明饼皮软硬适中。2.刷蛋黄液时只要刷表面突出的花纹即可。3.模具沾的玉米淀粉没有的话可以用低筋面粉代替。
打印本品做法
0
评论
评论
我要评论
网友作品
别人做的广式蛋黄豆沙月饼(不用转化糖浆、不用枧水)，已经有0道了！
