苏年锦食
美腻
2017-10-14 22:45
浪漫的的下午茶时光——法式香水磅蛋糕
2017.10.13
打破你对磅蛋糕的传统认知。不同于以往的磅蛋糕配方。添加了多种材料，不同的食材香气碰撞，融洽而不违和。
淡淡的红茶香气，玫瑰的香气，覆盆子的酸味，草莓的甜香。混合在一起，仿佛女性香水般的悠长甜蜜。
此配方用量可制作模具尺寸 23*4.5*6.5 的磅蛋糕一条(
料 主料
- 【磅蛋糕主体】
- 60g全蛋液
- 50g黄油
- 50g糖粉
- 40g低筋面粉
- 90g杏仁粉
- 1g泡打粉
- 【淋面装饰部分】
- 167g草莓镜面果胶
- 42g覆盆子果蓉
- 【糖霜部分】
- 100g糖粉
- 13g柠檬汁
- 4g水
- 【糖浆部分】
- 50g水
- 67g砂糖
- 75g玫瑰利口酒
料 辅料
- 2g日本进口烘焙伯爵红茶粉
做
浪漫的的下午茶时光——法式香水磅蛋糕
的做法
1
全蛋液打散备用
2
软化的黄油+糖粉打发至体积膨大颜色发白
3
将【步骤1】和【步骤2】混合打发均匀后加入过筛混合的粉类
4
还有少量干粉时加入红茶粉，拌匀，使红茶粉均匀分布在面糊中
5
磅蛋糕模具铺好烘焙油纸
6
拌好的面糊装入裱花袋，先将底部铺满，正中位置摆放上覆盆子，不要按压。然后将剩余面糊均匀挤在模具中。最后轻磕震盘，让面糊可以填充满模具。放入预热好的烤箱，中层，165℃烘烤45分钟
7
出炉后轻摔几次模具，让模具中的热气散发出来。放在网架上晾凉
8
糖浆部分材料混合，煮开。取30g，均匀淋在蛋糕体上。待蛋糕体吸收后连同油纸取出剥离，放置在晾架上晾凉
9
淋面装饰部分材料混合，加热搅拌融化
10
过筛，筛去覆盆子的籽。得到光滑的淋面材料
11
淋在晾凉的磅蛋糕表面后，用小号抹刀将所有表面涂抹光滑平整
12
糖霜部分材料混合，在磅蛋糕表面少量装饰
13
摆放上喜欢的水果做装饰即可
小贴士
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9
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