％70 中种牛奶吐司
2017.10.10
勤劳致富
中种牛奶吐司，对于上班族来说是太合适不过了，省时又省力，而且是非常松软，二三天后吃也不错。
料 主料
- 510 克高筋面粉
- 350 克中种高筋面粉
- 225 克纯牛奶
- 20 克白砂糖
- 1 克盐
料 辅料
- 160 克高筋面粉
- 50 克白砂糖
- 25 克奶粉
- 40 克亚麻子油
- 5 克盐
- 42 克纯牛奶
做
％70 中种牛奶吐司
的做法
1
把中种所有食材放在盆里，揉成无干粉面团，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏发酵大约24 小时。
2
把主面团所有食材放入厨师机桶里
3
这是发酵好的中种面团
4
把中种面团切成小块
5
一起放入厨师机桶里
6
揉至完全扩展阶段，盖上保鲜膜松弛30 分钟
7
面团温度尽量不要高于28 度
8
取一小块面团慢慢撑开，这就是手套膜
9
轻拍面团排气，平均分成六份滚圆，盖上保鲜膜松弛15 分钟。
10
取一面团从中向二头擀开
11
二边对折捏紧收口
12
继续擀成长舌型。宽度比吐司盒底部小1.5 公分左右。
13
自上而下自然转起，2.5-3 圈为好
14
以吐司盒底部三个小圆洞为中心、卷的方向一至摆放好。
15
送进简易发酵箱，里面放上一碗55 度左右的热水保湿，温度调节在36 度，发酵9 分满。
16
送进提前预热好的烤箱中下层，180 上下火45 分钟，上色后立即加盖锡纸。
出炉后震一下，立即脱模侧放在烤网上。凉至手温密封保存。
17
成品图
18
成品图
19
完全冷却后切片，成品图。
小贴士
全部食材用冷藏过的，这样才能保证揉成面团后的面温不会太高，配方中的水分应预留5-10 克，看状态加入，我的配方里用的是亚麻子油，也可以换成玉米油和黄油等等，烤箱的温度和时间作为参考，要跟据自己的来适当调整。吃不完可以冷冻保存。
打印本品做法
0
评论
评论
我要评论
网友作品
别人做的％70 中种牛奶吐司，已经有0道了！
