转化糖浆

2017.10.10

心语梦境

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转化糖浆是细砂糖加水加煮至一定的时间和合适的温度冷却后即成。是糖浆可以长时间保存而不结晶。多数用在中式月饼皮内，萨其马和各种代替砂糖的产品中。

料主料

料辅料

做

的做法

柠檬3个

对半切开，挤出汁，也可以用工具挤汁

用筛过滤一下，130克备用

细砂糖1000克

用一不锈钢煮锅，倒入水470克，再加入1000克的细砂糖，中火加热，用筷子不停的搅拌至糖全部溶化

加热至沸腾后，转中小火，然后继续加热熬至60分钟左右（切记中途不可搅拌）熬制的时间要根据自己家里的煤气灶的火头大小，适当调整

熬制的时候会有糖浆溅溅锅壁上，可用毛刷沾上水，沿着锅壁刷一下，水带着糖浆沿着锅壁流进锅里。

这一个小时的时间一直是用小火，刚看到糖浆渐渐浓稠，变成淡淡的琥珀色，就差不多熬制好啦。冷却后密封保存。当天熬制的糖浆最好当天不要使用。糖浆放置的时间越长效果越好。

成品图

小贴士

再小火熬制的时候，切记不要搅拌。转化糖浆密封保存，第二年还可以使用。

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