枣泥月饼
2017.10.10
禾小荷
从小我就不喜欢月饼，但是唯独枣泥馅觉得就很好吃，软软的糯糯的，带着红枣的香气。所以每年的中秋节，妈妈都会准备好枣泥月饼给我，现在想起来还觉得内心暖暖的。
收到猛犸象风炉烤箱的时候还没过中秋节，赶紧做了些枣泥月饼，多层同烤，上色也很均匀，果然没让我失望。月饼也很好吃。一次可以烤4层，一百多个月饼，是不是超级霸气呀。不过我家人少，所以只烤了两层。配方是25个月饼，这次的皮比较厚，我包了4:6比例的。
料 主料
- 260克月饼预拌粉
- 187克转化糖浆
- 63克玉米油
- 750克枣泥馅
料 辅料
- 适量蛋黄水
做
枣泥月饼
的做法
1
转化糖浆用手抽搅拌几下，会变得略微稀一点。加入玉米油，继续打发几下。能够缓缓滴落的状态。
2
筛入月饼预拌粉。用刮刀翻拌均匀，成为比较有光泽的面团，盖保鲜膜醒发半个小时左右。
3
准备好月饼馅料，枣泥馅不够，又准备了些豆沙馅，称重，每个30克。
4
月饼皮也分成每个20克的重量。
5
饼皮按扁，用两层保鲜膜包着，擀开成比较薄的片。
6
用饼皮裹住一颗馅，慢慢收好口。
7
包好的月饼球，在生粉里滚一圈，然后再抖去多余的淀粉，月饼花片也在生粉里滚一下并抖干净粉。
8
稍微整理成圆柱形，放入月饼模子。
9
在平整的地方按压模子，最后再推出月饼，花纹很清晰。全部做好月饼，每一个花形都很喜欢。
10
猛犸象风炉烤箱预热165度，放入月饼胚子烤5分钟定型。
11
准备蛋黄水，一个蛋黄去掉外面的薄膜，1:1加入清水搅匀即可。月饼上薄薄的刷一层蛋黄水，要特别薄，只刷在花纹上即可。
12
再入烤箱175度烤10分钟即可，注意观察，不要上色太重，因为回油后颜色还会再加深一点。
13
烤好的月饼不要马上移动，等在烤盘里凉透了装入保鲜盒回油。
14
团团圆圆。
15
切一个看看，多多的枣泥馅。
小贴士
1、这个月饼是4:6的比例，皮算是略厚的。 2、刷蛋黄水时候，刷子要在碗边把多余的蛋黄水刮去，轻轻的刷在花纹上薄薄一层即可。 3、每个烤箱的温度都略有不同，最后的时候要观察，不要上色过重。 4、自己炒馅也可以，但是一定要注意油和糖的量，比例不对，月饼就比较容易出状况。月饼馅料都是高油。
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网友作品
别人做的枣泥月饼，已经有0道了！
