彩虹蛋黄酥
2017.10.10
念心
7种颜色，吃出彩虹的味道
料 主料
- 97克普通面粉（水油皮）
- 20克砂糖（水油皮）
- 35克猪油（水油皮）
- 44克清水（水油皮）
- 75克普通面粉（油酥皮）
- 43克猪油（油酥皮）
- 8个咸蛋黄
- 160克豆沙馅
- 适量抹茶粉
- 适量果蔬粉
料 辅料
- 1颗蛋黄
- 适量玉米油
- 适量朗姆酒
做
彩虹蛋黄酥
的做法
1
咸蛋黄加玉米油、朗姆酒侵泡半个小时，之后用烤箱170度烤3、4分钟
2
混合所有水油皮材料，活成面团
3
将水油皮面团揉至光滑状态，盖保鲜膜松弛
4
混合所有油酥皮材料，活成面团
5
将油酥皮面团揉成长条，切成阶梯大小的6份
6
将6份面团最大的面团加入抹茶粉，其他5份按照大小由深至浅依次加入果蔬粉，揉均匀，这样我们就有6种不同颜色的面团
7
松弛好的水油皮面团擀成长方形，将6种颜色的油酥皮面团捏成同等长度，依次摆放在擀好的水油皮面团上
8
之后将水油皮材料掀起对捏，包裹上油酥皮材料，收口捏紧
9
用擀面杖顺着彩色油酥皮纹路擀成长条，之后卷起来，盖保鲜膜松弛15分钟，擀的过程如果有气泡，可以用牙签扎破，再捏紧
10
将松弛好的面团顺着长条的方向，再次擀成长条，之后卷起来
11
用手将面团揉成均匀的圆柱体，盖保鲜膜松弛15分钟
12
将豆沙馅分成8等份，取一份压扁，包裹上咸蛋黄，收好收口
13
将松弛好的面团分成8等份，可以先从中间对分，之后再对分另外两份，之后再每一小份对分成2份
14
将面团切口面朝下擀成圆片
15
包裹上蛋黄馅，收好收口
16
之后放到烤盘上整理好形状，烤箱预热180度烤25分钟
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成品图
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成品图
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