自制酒酿

2017.10.10

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我们这里把酒酿称为米酒，一直很喜欢吃，之前做过几次，但是十次成功8次，很是郁闷！然后，请教了好友，终于找出了问题所在，哈哈，好开心！

料主料

做

的做法

提前一天，洗净糯米浸泡一晚

第二天泡好的糯米，用手一捏，可以捏碎

准备一个干净无油的蒸锅，铺上无油的纱布，将泡好的糯米取出，用水冲一下，沥干倒入纱布上，均匀铺好，用筷子在上面戳一些洞

开大火，烧开后转中小火，我蒸了50分钟就熟了，糯米不同，可以中途尝试米有没有熟

将蒸熟的糯米取出倒入干净无油消过毒的大容器中，切记，无油无水消过毒的。晾到不烫手，35度左右，温热开始操作，我戴了一次性手套，成功率更高，用适量冷开水，将米打散，加入酒曲，拌匀

将拌好的糯米放入消过毒的容器中，我用了乐扣大玻璃碗，中间戳个洞

上面再洒一层薄薄的酒曲，不要多

盖上盖子，放在温暖处发酵，米酒最合适的温度是30度，有发酵箱最好，没有冬天就用热水袋加棉被保温，热水袋温度不易太高

我捂了3天，就好了，看，出的酒，可甜了

香甜扑鼻

加红枣，鸡蛋，一份极好的冬日营养早餐

小贴士

1.制作米酒整个过程就是一定要无油无生水，容器都要消毒，不然很容易在发酵过程中导致米酒直接霉坏 2.冬天发酵注意温度，热水袋温度不要太高，太高会导致米酒风味变差，酸，不甜等等

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