广式枣泥月饼（50克月饼模子，30个份量） [月饼，广式月饼，枣泥馅]
2017.10.10
云儿
今年中秋做了好几种月饼，有酥皮奶黄、广式五仁、广式豆沙蛋黄、广式莲蓉蛋黄、广式枣泥和流心月饼。最喜欢吃的还是枣泥月饼，自已炒的枣泥馅，不放糖，只放玉米油来炒，成品甜而不腻。我姐说要是放上核桃仁，跟稻香村的枣泥核桃饼一样啦，真的很好吃。
料 主料
- 300克中筋面粉
- 220克转化糖浆
- 3克枧水
- 20克奶粉
- 75克玉米油（或花生油）
料 辅料
- 870克枣泥馅：红枣
- 40克枣泥馅：玉米油
- 90克枣泥馅：熟糯米粉
- 月饼表面：1个蛋黄+1大勺蛋清
做
广式枣泥月饼（50克月饼模子，30个份量）
的做法
1
先制作枣泥馅：红枣加足量的清水(水要没过红枣），中火煮红枣；
2
红枣煮至变大，变饱满，捞出放凉，关火。红枣水不要倒掉，放旁边备用；
3
将红枣核剥出来；
4
将剥好的红枣放入料理机，加适量煮红枣的水搅打（水不要加太多，只要料理机能打动就行。太多的水会增加炒制的时间）；
5
把搅打好的红枣直接倒入不沾锅中。我没 有去红枣皮，料理机打的已经很碎了，炒完后根本吃不出有枣皮呢。如果很讲究的，可以在这步将打碎的红枣过过筛；
6
开中小火炒制枣泥，要不停的搅动枣泥，玉米油分三次加入炒制。每次油跟枣泥完全融合后，再加入剩下的油；
7
枣泥会慢慢炒制成团，但铲子上还会粘上枣泥的状态；
8
加入事先炒熟的糯米粉，继续中小火翻炒；
9
当枣泥炒到水份收干，搅拌困难，变硬时即可关火。
10
枣泥凉了之后放冰箱冷藏，冷藏后的枣泥用手按不会沾手，如果沾在手上，最好再回锅炒一下；
11
接下来制月饼皮：转化糖浆+枧水+玉米油，搅拌均匀；
12
筛入面粉、奶粉拌匀，揉成团；揉好的面团盖上保鲜膜，室温静置松驰1~2个小时；
13
将月饼皮分成20克/个，枣泥馅分成30克/个；
我用50克月饼模子，皮跟馅是按4:6比例，喜欢吃皮厚些的。这个根据个人喜好来吧，喜欢皮薄的就3:7（皮15，馅35）或2:8（皮10，馅40）比例都可以；
14
取一面团放在手掌中压成中间薄，周边厚的圆形面片;
15
在面片上放一揉圆的馅料；
16
左手大拇指轻压馅料，右手转圈将饼皮慢慢沿馅料周边向上推；
17
直至饼皮将馅料完全包裹住，捏紧收口；
18
包好的月饼放面粉里滚一圈；
19
然后拍掉多余的面粉
20
月饼模子内倒适量面粉晃一圈，接着将多余面粉倒出；
21
将月饼稍微搓细一圈，以免扣月饼模子时刮破表皮，放入模子内；
22
将月饼模子扣在烤盘上；
23
压出月饼形状，提起月饼模子；
24
烤箱预热180度，月饼表面喷水，放进烤箱中层，烤5分钟定型后取出；
温度根据自已的烤箱情况来调整，我的仅做参考。
25
取一个蛋黄，加上一大勺蛋清搅拌均匀；
26
刷子沾上蛋液，然后再将刷子放碗边，按去多余的蛋液。在月饼表面薄薄刷上一层蛋液，不能刷太多，要不烤好月饼花纹模糊。放回烤箱，烤到月饼表面金黄，月饼侧面鼓起即可。
月饼冷却后，装保鲜盒或保鲜袋里，放至四到五天回油后享用。
27
成品
28
成品
29
成品
30
成品
31
回油后的月饼
32
回油后的月饼
33
回油后的月饼
小贴士
打印本品做法
0
评论
评论
我要评论
网友作品
别人做的广式枣泥月饼（50克月饼模子，30个份量），已经有0道了！
