全麦戚风（2个15cm中空OR18cm中空）
2017.10.08
Rolling\'s mummy
和精制面粉比全麦面粉更加有饱腹感，具有更多膳食纤维，更加健康，配方的糖量已经很少了，不建议再减绿，真的不甜！
料 主料
- 5个 鸡蛋（65g左右）
- 75克 牛奶
- 65克细砂糖
- 56克色拉油
- 88克低筋面粉
料 辅料
- 5滴柠檬汁
- 1小撮盐
做
全麦戚风（2个15cm中空OR18cm中空）
的做法
1
牛奶加色拉油
2
搅拌至奶牛和油完全融合，呈乳化状态
3
筛入全麦粉
4
『Z』字形混合均匀
5
加入蛋黄
6
『Z』字形混合均匀
7
用电动打蛋器打至粗泡状态，加入1/3砂糖和1小撮盐和滴入几滴柠檬汁
8
打至细腻的泡沫，再加入1/3糖
9
继续打至起纹路状态，把剩下的糖加入
10
继续打至干性发泡；（干性发泡：打蛋头从蛋白霜中拉起，有直立不倒的尖角）
11
准备混合面糊之前先去预热烤箱，175度，取1/3蛋白霜入蛋黄糊盆里，用刮刀切拌均匀（要上下翻动，不要转圈）
12
再取1/3蛋白霜入蛋黄糊盆里，用刮刀切拌均匀
13
将蛋黄糊盆里的全部倒入蛋白霜盆中，翻拌均匀至细腻的面糊
14
将混合好的蛋糕面糊倒进干净的18CM活底中空模具中，或者两个15cm中空模具中（不要抹油、不要有水）
15
将蛋糕模在桌面上轻磕几下，送进预热好的烤箱170度烤45分钟；烤箱预热时候加5度，比如说准备用170度烘焙，就开到175度预热，因为开门时会降低温度。
16
两个6寸中空就160度烤45分钟
17
烤好后立刻取出，出倒扣冷却
18
拍照切开 吃吃吃
小贴士
温度和时间可以自己掌控，反正烤熟了就行
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网友作品
别人做的全麦戚风（2个15cm中空OR18cm中空），已经有1道了！
