大闸蟹溜蛋 [家常菜]
2017.10.07
柔蓝水晶
9月、10月是吃大闸蟹的季节，除了传统的清蒸以外，还有最受欢迎的香辣蟹做法，当然还有异国风情的咖啡蟹，不管哪一种做法，都不会影响大闸蟹的美味。当然我这道大闸蟹溜蛋，也是很特别的创新菜肴，味道非常鲜香开胃，吃完特别满足！
料 主料
- 2只大闸蟹
- 3个鸡蛋
料 辅料
- 适量料酒
- 适量油
- 适量淀粉
- 适量盐
- 适量辣椒红油
- 适量姜
- 适量柚子酱油
做
大闸蟹溜蛋
的做法
1
大闸蟹上锅蒸15分钟蒸熟。
2
将背上的壳完整掰下来，取出去掉蟹肠、蟹心、蟹腮、蟹胃，将大闸蟹掰成两半。
3
用勺子将蟹黄舀出来。
4
加入鸡蛋打匀，里面再加入一些料酒。
5
掰开的大闸蟹两面裹上淀粉。
6
砂锅里多倒些油，将大闸蟹两面煎至金黄捞出。
7
锅里留底油，将蛋液倒入。
8
用筷子将蛋液搅拌，形成细碎的鸡蛋。
9
将之前煎好的大闸蟹倒入锅中，加适量盐，淋入辣椒红油。
10
放入姜末搅匀。
11
关火淋一圈柚子酱油。
12
最后将蟹腿在锅中摆好，再将之前剥好的蟹盖盖上即可。
13
成品。
小贴士
1.大闸蟹在蒸的时候，要肚子朝上，以免蒸的黄都漏了。 2.大闸蟹性寒，所以最后放些姜一起烹炒。 3.我用的柚子酱油是又伊鲜，鸡蛋是西峪农场无抗柴鸡蛋，所以好食材出新味道。
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