VIFC-JIE
做的戚风蛋糕太好了
2019-08-18 16:57
6寸原味戚风蛋糕 [蛋糕]
2017.10.07
内部组织细嫩无比的原味戚风蛋糕。 模具：学厨活底6寸粉红戚风蛋糕模具。 烤箱：ACA蒸汽烤箱。
料 主料
- 3个鸡蛋
- 50克低筋面粉
- 30克水
- 30克玉米油
- 5克玉米淀粉
- 40克细砂糖
做
6寸原味戚风蛋糕
的做法
1
先准备好所有的材料
2
鸡蛋先分离，蛋清放入打蛋盆里，打蛋盆必须是干净的无油无水的，蛋黄放入另一个盆里待用
3
先处理一下蛋黄糊，把水和玉米油混合在一起
4
用手动打蛋器打搅拌均匀完全混合好
5
再筛入低筋粉，用刮刀将低筋面粉搅拌到无干粉就好
6
再把蛋黄倒入盆里
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再用刮刀混合均匀就好，混合到流动性的蛋黄糊即可，这样就已经把蛋黄糊做好放一边
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蛋黄糊做好后，再来处理蛋白霜，电动打蛋器先开在低速，先把蛋清打到鱼眼泡那样，再加入3分之一的细砂糖
9
等蛋清打到稍微细腻软尖时再加入余下的细砂糖的2分之1
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再继续打到立起打蛋形成小尖勾，再加入最后的细砂糖和玉米淀粉
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再继续打到提起打蛋头形成硬性尖勾
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而又细腻的蛋白霜
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将打好的蛋白霜取三分之一到蛋黄糊里面，用刮刀以切拌、从2点钟往8点钟方向由下往上翻拌的方式，将蛋糕糊混合均匀好，混合到看不见蛋白即可
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将刚刚混合好的面糊倒回蛋白里，再同样以切拌、从2点钟往8点钟方向由下往上翻拌的方式，将蛋糕糊混合均匀好，混合到看不见蛋白即可
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混合好的面糊是呈流动性的但也是比较粘稠的
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混合好的面糊倒入6寸的模具里，倒入7分满就好，不要倒太多，倒入好后，模具震几下，震出大气泡，再用牙签处理表面的小气泡
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ACA蒸汽烤箱提前先预热好，热风对流程序140度10分钟
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将蛋糕放在烤网上放入预热好的蒸汽烤箱最下层上下火140度48分钟
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出炉后从20公分高震几下，把里面的热气震出来，再立马倒扣2个小时至完全晾凉才能脱膜
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内部组织嫩嫩的
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成品图
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成品图
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成品图
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成品图
小贴士
1. 戚风蛋糕是做蛋糕的基础，但是却有太多的人总做不成功，所以做好一个好的戚风蛋糕，每一步都不可以轻易马虎 2. 油要和牛奶混合均匀，否则会出现蛋糕在烘烤过程中造成离模现象 3. 蛋白打发不足，会造成蛋白有部分已经消泡，面糊与蛋白没有搅拌均匀，会造成烘烤好的蛋糕里面有大气洞 4. 拌好的面糊要及时放入烤箱；否则会使蛋糕糊消泡，导致蛋糕表面凹陷 5. 烘烤过程中不可以打开炉门，会造成蛋糕不成型没熟的状态下，蛋糕中的蜂窝眼里充满了空气，在烤箱里烤的时候，由于是高温的，空气膨胀，就把蛋糕顶发起来了，当烤
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评论
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我要评论
蛋糕组织很细腻啊看着颜色上的也很均匀啊真棒
2019-06-30 09:52
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2019-06-28 08:25
做的威风蛋糕太漂亮
2019-06-27 14:44
赞
2019-06-27 08:17
网友作品
别人做的6寸原味戚风蛋糕，已经有1道了！
