麻薯肉松蛋黄酥
2017.10.06
凤梨娜娜
蛋黄酥做法颇多。这款麻薯肉松的蛋黄酥，因为添加的麻薯，软糯香甜。一颗起沙软糯的蛋黄，丝丝咸香可口的肉松。居家旅行—快速充饥—品味下午茶必备良品。
料 主料
- ——油皮
- 192中粉
- 60猪油
- 30糖粉
- 94温水
- ——油酥
- 180低粉
- 96猪油
料 辅料
- 16咸蛋黄
- ——麻薯
- 105糯米粉
- 30玉米淀粉
- 180温牛奶
- 20黄油
- 若干肉松
- 少许沙拉酱（选加）
做
麻薯肉松蛋黄酥
的做法
1
油皮：猪油加入温水，水温不要太高。搅拌将猪油打散。加入中粉糖粉，揉成团。要出膜哦。放置30分钟
2
糯米粉，玉米淀粉，加入温牛奶，容器覆盖保鲜膜，蒸15分钟。整好后加入20克黄油，搅拌均匀，待温度可碰，揉成团。保鲜膜包裹备用。
3
油酥，低粉，猪油用刮刀搅拌均为，成团包裹保鲜膜放置30分钟。如果室温比较高。可以放到冰箱里。
4
油皮醒30分钟后，延展性应该是非常好的。
5
油皮分成25克，油酥15克。揉成小团。过程中要盖保鲜膜。保证不会干。
6
取一油皮，按成饼，将油酥置于中间位置。
7
虎口收紧，推皮收口。收口朝下。放置于烤盘中，盖保鲜膜放置15分钟。
8
放置后，将包好油酥的小面团，按扁。擀成牛舌型。不要太用力，也不用擀的特别长。
9
擀好后，从上往下卷起来。放置15分钟。
10
放置后，开口向上。再次擀成牛舌型。力道同样别太大。
11
擀好，卷起来。放置15分钟。
12
取一个小面卷，沿中间位置按一下，两头折向中间。擀圆。
13
蛋黄烤熟。豆沙分成25克一份。包的过程可以自由搭配，肉松，麻薯，蛋黄，豆沙。或者，肉松。豆沙，蛋黄，麻薯。肉松可以事先放点沙拉酱，这样肉松成团不散。
14
麻薯的量自己把握。喜欢可以多加些。但是要保证可以包裹住哦。也可以事先将馅料部分组合一下。
15
包好的蛋黄酥，放置于烤盘中。蛋黄液刷2次。第一次干后刷第二次。手指沾蛋黄液，沾黑芝麻，点到蛋黄酥上。烤箱180度，烤制30分钟，如果你的烤箱上色比较快，建议覆盖锡纸。
16
灯——等灯—等灯。。。。
17
开吃
小贴士
关于猪油的问题，猪油的起酥效果只最好的，建议自己熬制。但要特别注意的是，一定要熬到位，保证猪油里水分很低。 如果你感觉油酥分团时别粘手，那么，建议放到冰箱里冷藏下。 包裹好油酥的油皮，擀制过程中，一定要用力均匀。不要太用力。
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网友作品
别人做的麻薯肉松蛋黄酥，已经有0道了！
