蛋黄酥 [烘焙]
2018.07.10
莎糖家
方子经过几次修改感觉不错，跟大家一起分享一下。
料 主料
- 225克油皮：中筋面粉
- 80克猪油
- 22克砂糖
- 90克水
- 180克油酥：低筋面粉
- 90克猪油
料 辅料
- 500克油豆沙
- 20个鸭蛋黄
- 适量蛋黄液
- 适量黑芝麻
做
蛋黄酥
的做法
1
把油皮材料放入厨师机里揉10分钟左右，揉到可以拉出薄膜即可。
2
把油皮面团盖保鲜膜醒30分钟。
3
油酥材料混合，用刮刀拌匀。
4
油皮醒好分成20份（20克/份），同样油酥也分20份（13克/份）。油皮和油酥分好以后用保鲜膜盖好。
5
油皮用手按扁放入油酥包好收口朝下。每包好一个要用保鲜膜盖好，防止水份蒸发。
6
把包好的酥皮依次用擀面杖擀成牛舌形（长度10CM左右）卷起来,盖保鲜膜松弛10分钟。
7
再依次用擀面杖擀成牛舌形（长度20CM左右）卷起来盖上保鲜膜松弛15分钟。
8
趁酥皮松弛的时间做豆沙蛋黄馅。每个取25克豆沙把蛋黄包好备用。
9
取一份酥皮拇指按在中间两头向中间对折按扁。
10
用擀面杖擀成圆形放入之前准备好的豆沙蛋黄馅包好。
11
包好的蛋黄酥收口朝下，整齐地摆放在阳晨12寸浅烤盘里。表面刷上蛋黄液点缀上黑芝麻。
12
烤箱180度预热10分钟后放入烤箱。180度中层烤35分钟。
13
烤好了
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咬一口看看效果
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味道不错
16
快来试试吧！
小贴士
1、如果室内温度高，拌好的油酥可能会很粘手，可以先放入冰箱冷藏一会再操作。 2、不喜欢猪油的小伙伴们可以把猪油等量换成黄油。 3、每个烤箱的脾气不同，温度和时间仅供参考。
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别人做的蛋黄酥，已经有0道了！
