白菜猪肉水饺 [中式面点]
2017.10.10
云儿
白菜物美价廉，营养丰富。白菜猪肉水饺是我家老姜的最爱，百吃不厌。这次用了娃娃菜，味道更好。
懒得擀饺子皮，买了现成的。如果很讲究，当然是自已手擀的更好吃。机器压得，有时候不尽人意，像这回买的饺子皮特别硬，包起来很费劲。下回还是自已擀皮吧。
料 主料
- 760克娃娃菜（或大白菜）
- 200克猪肉馅
- 半根大葱
- 姜一小块
- 饺子皮（3块钱，大概50个）
料 辅料
- 20克料酒
- 6克李锦记蚝油
- 10克李锦记生抽
- 3克白糖
- 1块浓汤宝（老母鸡汤口味）
- 20克清水
- 25克食用油
- 10几粒花椒
- 4克老抽
- 少许盐（根据个人口味添加）
- 10克香油
做
白菜猪肉水饺
的做法
1
葱、姜切丁，备用；
2
娃娃菜洗净，切碎，放少许盐腌五六分钟，然后将娃娃菜水份挤干，不用挤特别干，否则馅料太柴不好吃；
3
浓汤宝一块+20克清水，放微波炉内打30秒取出。用勺子搅拌均匀；
4
肉馅中倒入浓汤宝、生抽、老抽、白糖、蚝油、料酒，用筷子朝一个方向搅拌，见肉馅搅打上劲后，罩上保鲜膜，放冰箱冷藏20分钟；
食用油+花椒粒，小火榨出香味，捞出花椒，放凉备用；
5
冷藏好的肉馅与白菜混合，倒入葱姜末，榨好的花椒油，香油；
6
用筷子将所有馅料搅拌均匀，尝尝咸淡，在根据个人口味，选择加不加盐；
7
取一饺子皮，放上适量馅量；
8
将饺子捏合，边缘捏紧；
9
锅中放入足量清水，为了防沾可以在锅中加少许盐或半根葱。大火将水烧开，下饺子。中间加三次凉水（每交煮沸后再加凉水），见饺子全部浮起，变鼓后，捞出。
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成品
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成品
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别人做的白菜猪肉水饺，已经有0道了！
