五仁月饼 [烘焙]
2017.10.05
海迪澈
在北方五仁月饼很受欢迎，“中秋买月饼什么馅都可以没有，但没吃到五仁月饼，就没过中秋好么。”可见五仁月饼在北方人心目中的地位，可现在有一些不良商家，把五仁月饼推到了不健康的风口浪尖上。那我们买新鲜的原料，健康的食材，在家自己打月饼，乐事乐事
料 主料
- 30克熟花生油
- 40克核桃仁
- 40克花生仁
- 40克榛子
- 40克瓜子仁
- 40克白芝麻
- 40克桂圆干
- 3个大红枣
- 20克黑加仑
- 70克白砂糖
- 70克水
- 10克朗姆酒
- 适量自制青红丝
- 50克熟糯米粉
- 40~50克熟中筯粉
料 辅料
- 200克中筋面粉
- 150克转化糖浆
- 3克奶粉
- 50克玉米油
- 2克枧水
- 适量表面装饰：蛋黄水
做
五仁月饼
的做法
1
1．将五仁馅中的坚果烤熟，切成小粒，但是不要切得太碎，把糯米粉与中筯粉炒熟，所有的用料混合用力抓捏均匀，抓匀后，冰箱冷藏至少半个小时。
2
2．转化糖浆中加入胡麻籽油和枧水混合均匀。
3
3．放入中筋面粉和奶粉，拌匀后室温醒发2-3小时。
4
4．本配方制作75克的月饼，饼皮23克，馅料52克，将饼皮和馅料分好滚圆备用。
5
5．取一份饼皮，用手把它压扁，压成能包裹住馅料大小的圆皮。
6
6．将一份馅料放在饼皮上，包裹馅料时，尽量避免饼皮与馅料中间有空气。
7
7．包好后用虎口收口滚圆。
8
8．放在玉米淀粉中滚一圈，防粘。
9
9．模具选好自己喜欢的花片后，将月饼胚塞入模具中进行压制。
10
10．可将月饼直接压在铺有油布的烤盘中。
11
11．在月饼生胚上，喷少量的水，放入已经预热好的烤箱中上下火180度，烤7分钟取出后，表面刷薄薄的一层蛋黄水，继续放入烤箱中，上下火180度，烤13分钟。
12
12．出炉
13
成品
小贴士
打印本品做法
0
评论
评论
我要评论
网友作品
别人做的五仁月饼，已经有0道了！
